Lapin aux pruneaux au rhum

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Ingrédients

lapin coupé en morceaux ((de 2 kg)) : 1
lard : 150 g
pruneaux : 250 g
vin rouge : 50 cl
persil : 3 brins
oignon : 2
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
piment en poudre : 1 c. à soupe
rhum vieux : 3 c. à soupe
fécule : 1 c. à soupe
huile : 2 c. à soupe
beurre : 25 g
sel
poivre en grains

Préparation

ÉTAPE 1Coupez le lapin en morceaux ou demandez à votre boucher de le découper.

ÉTAPE 2La veille :

ÉTAPE 3Pelez les oignons et coupez-les en rondelles.

ÉTAPE 4Rincez le persil et secouez-le afin de l’égoutter.

ÉTAPE 5Dans un saladier, mettez les morceaux de lapin (sauf le foie que vous réservez) dans le vin.

ÉTAPE 6Ajoutez-y les rondelles d’oignon, le persil, le bouquet garni, 1 c. à soupe d’huile, du poivre en grains et le piment en poudre.

ÉTAPE 7Laissez macérer au moins 12 h.

ÉTAPE 8Mettez les pruneaux à tremper dans le rhum et ajoutez-y une quantité d’eau équivalente à celle du rhum.

ÉTAPE 9Le jour même :

ÉTAPE 10Egouttez les morceaux de lapin et les pruneaux (réservez l’eau de trempage des pruneaux).

ÉTAPE 11Coupez le lard en bâtonnets.

ÉTAPE 12Mettez le reste d’huile dans une cocotte et faites-y revenir les lardons et les morceaux de lapin marinés.

ÉTAPE 13Lorsque le lapin et doré, mouillez avec l’eau de trempage des pruneaux, ajoutez la fécule, remuez et laissez cuire 40 min à feu doux et à couvert.

ÉTAPE 14Ajoutez les pruneaux et poursuivez la cuisson encore 10 min.

ÉTAPE 15Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

ÉTAPE 16Pour finir, faites revenir le foie du lapin dans le beurre et présentez le tout accompagné de riz.

source:https://www.cuisineaz.com/recettes/lapin-aux-pruneaux-au-rhum-5535.aspx

Lapin rôti à la créole

roti lapin
Pour 4 personnes
ingrédients: 1 jeune lapin
3 gousses d’ail
1 verre de vinaigre
1 oignon
thym,persil,laurier,
girofle,cives,sel,poivre

Prenez un lapin,si possible plutôt jeune .Apres l’avoir écorché et vidé,lavez-le bien ,citronnez-le et dans un grand récipient faites-le mariner avec de l’ail,du poivre,du vinaigre,une pointe de girofle et du sel pendant 2 heures.
Pendant ce temps,vous préparez une farce avec un peu de mie de pain trempée dans du lait,le foie,le foie,le poumon et le cœur du lapin passés à la moulinette,ajoutez aussi dans cette farce des blancs de cive hachés,du thym,du persil,du laurier,de l’oignon.
Sortez alors le lapin de sa marinade,et remplissez le ventre de farce et renfermez-le.
Badigeonnez-le de beurre et faite-le cuire normalement.A 10 minutes de la fin de la cuisson sortez le lapin du four et badigeonnez-le encore 1 fois mais avec de l’huile,du citron et du piment haché mélangés.
Serez chaud
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