Langouste flambée, menthe et suprêmes de citron vert

Ingrédients -Chez Picard : 2 queues de langouste blanche, Caraïbes, crues 450 g de purée de patate douce 2 c. à soupe de menthe -Chez l’épicier : 4 cubes de court-bouillon 90 g de beurre 2 citrons verts 2 cl de rhum ambré Sel, poivre du moulin Préparation ÉTAPE 1 Plongez les queues de langouste…