Mousse de canard au Cognac

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Ingrédients

600 g de magret de canard
5 c. à soupe de cognac
100 g de lard
400 g d’oignons
2 gousses d’ail
thym frais
huile de tournesol
1 noix de beurre
sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Enlevez la peau du magret et coupez-le en fines tranches.

ÉTAPE 2Placez la viande dans un saladier et faites-la mariner avec le cognac, le thym, l’ail épluché et haché, un peu de sel et de poivre.

ÉTAPE 3Laissez reposer 2 heures en couvrant avec une assiette.

ÉTAPE 4Égouttez ensuite la viande et faites-la revenir dans une poêle avec de l’huile et du beurre.

ÉTAPE 5Au bout de 10 minutes, ajoutez les oignons émincés et laissez cuire à couvert 20 min à petit feu.

ÉTAPE 6Arrêtez la cuisson et laissez tiédir.

ÉTAPE 7Placez tous les ingrédients (viande, marinade et lard) dans un mixer et mixez.

ÉTAPE 8Placez la préparation dans une terrine et réservez au frais pendant une nuit.

ÉTAPE 9Servez sur des petits toasts.
Pour noël

Noël pointe le bout de son nez, nous vous proposons cette recette de « mousse de canard au cognac » qui émerveillera vos convives pour un repas de fête féérique

source:https://www.cuisineaz.com/recettes/mousse-de-canard-au-cognac-65164.aspx

Canard rôti au potiron et aux mandarines

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Ingrédients

1 canard de 1,2 kg
1 potiron
2 mandarines
le zeste et le jus de deux oranges
1 verre de vin blanc
4 gousses d’ail
4 feuilles de laurier
2 branches de romarin frais
sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Déposez le canard dans un grand saladier, salez et poivrez la peau.

ÉTAPE 2Ajoutez le zeste et le jus d’orange, l’ail coupé en deux ainsi que le vin et les herbes.

ÉTAPE 3Mélangez, couvrez et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur.

ÉTAPE 4Préchauffez le four à 190°C.

ÉTAPE 5Versez le canard et la marinade dans un grand plat à gratin côté peau en dessous.

ÉTAPE 6Epluchez et retirez les graines du potiron. Coupez la chair en morceaux.

ÉTAPE 7Nettoyez et coupez les mandarines en morceaux.

ÉTAPE 8Déposez les morceaux de potiron et de mandarine autour du canard.

ÉTAPE 9Enfournez pendant 25 minutes.

ÉTAPE 10Retournez le canard (côté peau au dessus) et continuez la cuisson pendant encore 20 minutes. Ajoutez si besoin un peu d’eau en cours.

ÉTAPE 11Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.

ÉTAPE 12Servez bien chaud accompagné de pommes de terre rôties.

source:https://www.cuisineaz.com/recettes/canard-roti-au-potiron-et-aux-mandarines-83775.aspx

Daube de canard

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Ingrédients

2,5 kg de canard
250 g de champignons
120 g de lard
2 carottes
5 cl de cognac
60 cl de vin rouge
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 branche de céleri
2 oignons
1 bouquet garni
1 gousse d’ail
sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Divisez le canard en plusieurs portions, assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez-les dans un saladier.

ÉTAPE 2Épluchez et hachez le céleri, les carottes et les oignons. Ajoutez-les dans le récipient avec le cognac et le vin rouge. Mélangez et laissez mariner 2 h.

ÉTAPE 3Après cette durée, retirez la volaille et séchez-la sur un tissu propre. Gardez la marinade.

ÉTAPE 4Tranchez le lard en lanières et sautez-les dans une cocotte contenant l’huile d’olive. Ajoutez le canard et laissez cuire sans couvrir pendant 20 min.

ÉTAPE 5Nettoyez et émincez les champignons. Pelez et émincez l’ail. Ajoutez-les dans la cocotte avec la marinade et le bouquet garni.

ÉTAPE 6Laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 min.

Par Pauline Poumme

source:https://www.cuisineaz.com/recettes/daube-de-canard-80874.aspx