Hamburger végétarien

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Voici une recette de veggie burger ou hamburger végétarien pour réaliser un plat complet végétarien. Composée d’un steak de haricot rouge, d’un pain pita et d’une sauce au yaourt; c’est une recette facile à réaliser. Ce burger végétal est ainsi une bonne alternative aux burgers traditionnels.

Ingrédients

250 g de haricots rouges (en conserve)
100 g de oignon rouge
90 g de pains pita
80 g de champignons de Paris
30 g de yogourt nature 2%
23 ml de huile d’olive
4 g de piments rouges séchés
4 g de farine blanche
2 g de coriandre fraîche
2 g de cumin en poudre
2 g de curcuma
1 gousse de ail
sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1 Préparez les légumes et la coriandre. Hachez finement les oignons rouges et pressez l’ail après les avoir épluchés. Hachez finement les champignons de Paris après les avoir lavés. Émincez les feuilles de coriandre. Réservez. Chauffez la moitié de l’huile dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon et l’ail 3-4 min jusqu’à ce qu’ils soient attendris et translucides. Ajoutez le cumin, le curcuma et le piment. rouge émincé.

ÉTAPE 2 Faites cuire 1 min en mélangeant. Ajoutez les champignons et faites-les cuire quelques minutes en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient attendris et secs. Retirez du feu. Égouttez les haricots rouges après les avoir passés sous l’eau claire, et mettez-les dans un bol. Ecrasez-les à l’aide d’une fourchette et ajoutez-les au mélange dans la poêle.

ÉTAPE 3 Ajoutez la coriandre hachée et mélangez bien. Salez généreusement et poivrez. Enlevez la préparation du feu et versez-la dans un récipient. Une fois refroidit, avec les mains enfarinées, façonnez le mélange pour former chaque steak de légumes de votre recette de burger végétarien. Si le mélange est trop collant, ajoutez-y un peu de farine.

ÉTAPE 4 Badigeonnez chaque steak végétarien avec le restant d’huile d’olive et faites cuire les steaks dans une poêle chaude pendant 4-5 minutes sur chaque face, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Prenez soin de ne pas les briser. Servez chaque steak sur un pain pita avec une cuillerée de yogourt et quelques feuilles de salade. Coupez des tomates et disposez des rondelles d’oignon rouge et les rondelles de tomates en suggestion.

Astuces

Dans cette recette végétarienne, vous pouvez faire cuire les steaks dans une poêle striée bien chaude, à feu moyen, pendant 8-10 min, en les retournant 1 fois. Vous aurez ainsi l’apparence d’un vrai steak de viande. Avec ce burger végétarien moins riche en matières grasses, vous pouvez également mettre un steak de soja à la place de ces galettes de haricots rouges. Enfin le pain pita peut être remplacé par un pain à hamburger.

source:https://www.cuisineaz.com/recettes/hamburger-vegetarien-63454.aspx

Burger végétarien au steak de carottes

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Vous êtes végétarien et aimez les recettes maison et les hamburger? Nous vous présentons ainsi cette recette de burger végétarien au steak de carotte. En effet ce burger végétal est composé d’un steak de légumes aux carottes et sauce soja. Ainsi ces steaks de carottes remplaceront de façon avantageuse le traditionnel steak haché tout en vous permettant de consommer peu de matière grâce à cette version plus diététique.

Ingrédients

Pour les steaks de carottes :
6 carottes
2 oignons
2 œufs
5 c. à soupe de farine
5 c. à soupe de chapelure
2 c. à café de sauce soja
huile d’olive
sel, poivre
Pour les burgers :
150 g de tofu soyeux
4 pains à hamburger
4 feuilles de laitue
1 poignée de cresson
3 gousses d’ail
mayonnaise
sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1 Pour réaliser ce veggie burger, commencez par réaliser votre steak végétarien. Pelez et hachez finement les carottes. Faites de même avec les oignons. Dans un saladier, mélangez ensemble les carottes et les oignons hachés, les œufs, la sauce soja et la farine. Salez, poivrez puis remuez pour avoir une pâte homogène. Avec la pâte obtenue, confectionnez quatre steaks égaux avec vos mains puis passez-les rapidement dans la chapelure pour obtenir une couche de panure légère et régulière.

ÉTAPE 2 Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Lorsque l’huile est bien chaude, faites cuire à la poêle les steaks de carottes pendant 10 minutes environ, en les retournant à mi-cuisson. Réservez au chaud. Épluchez et hachez finement les gousses d’ail.

ÉTAPE 3 Dans un bol, mélangez ensemble le tofu soyeux et l’ail haché. Salez et poivrez. Coupez chaque pains à hamburger en deux puis faites-les toaster au grille-pain. Sur chaque talon de pain à hamburger, déposez les feuilles de laitue, les steaks de carottes, le tofu soyeux à l’ail et du cresson.

ÉTAPE 4 Refermez chaque veggie burger avec leur steak végétarien. Servez aussitôt et dégustez votre hamburger végétarien bien chaud avec l’accompagnement de votre choix.
Dietetique

Le tofu soyeux possède de nombreuses qualités nutritives et est notamment connu pour prévenir le développement de certains cancers, maladies cardio-vasculaires ou d’autres affections telles que l’ostéoporose et le (mauvais) cholestérol.

Astuces

Il est possible de personnaliser cette recette de burger végétarien. Ainsi vous pouvez réaliser un steak de pois chiche en vous inspirant des falafels. Accompagnez ainsi celui-ci avec un sauce à base de yaourt et des pousses d’épinards par exemple. Retrouvez sur le site de CuisineAZ d’autres exemples de recette végétarienne et de burger végétarien.

source:https://www.cuisineaz.com/recettes/burger-vegetarien-au-steak-de-carottes-87477.aspx

Courgettes farcies végétariennes

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Voici une recette de courgettes farcies végétariennes qui vaut vraiment le détour. En accompagnement ou en plat principal suivant la quantité; c’est une recette très bonne qui pourra convenir à toute la famille. Composée de courgette ronde, de poivron, tomate et quinoa vous pourrez ainsi la servir pour le déjeuner ou le diner avec une salade.

Ingrédients

4 courgettes rondes
90 g d’oignon jaune
1 poivron rouge
1 tomate
80 g de quinoa
30 g d’olives noires
30 ml d’huile d’olive
1 gousse d’ail
sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Ainsi pour réaliser cette recette de courgette farcie, commencez par laver les courgettes et couper le chapeau à l’endroit de la tige. Prélevez la chair de la courgette avec une cuillère à soupe, et réservez la chair. Puis versez le quinoa dans de l’eau chaude pendant 15 à 20 min.

ÉTAPE 2Pendant ce temps lavez le poivron et la tomate. Épépinez chacun d’eux puis coupez-les en petits dés. Égouttez et coupez les olives noires en deux. Enfin épluchez et hachez la gousse d’ail. Égouttez le quinoa une fois cuit et versez-le dans une grande poêle chaude avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail, l’oignon, le poivron, la tomate, la chair des courgette coupées en petits morceaux et les olives. Mélangez et faites revenir le tout à feux moyen pendant 10 à 15 min. Saler et poivrer.

ÉTAPE 3Préchauffez le four à 200°C.

ÉTAPE 4En fin de cuisson, remplissez les courgettes à l’aide d’une petite cuillère. Versez de nouveau un filet d’huile d’olive sur chacune d’elle. Puis déposez les courgettes dans un plat allant au four. Versez un fond d’eau dans le plat et enfournez pour 35 minutes environ. En fin de cuisson, servez votre recette végétarienne sur un plat de service.

Astuces

Il est également possible d’assaisonnez la farce avec du piment d’Espelette et d’ajouter un peu de fromage de chèvre frais.

source:https://www.cuisineaz.com/recettes/courgettes-farcies-vegetariennes-101220.aspx

Poivrons farcis végétariens

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Voici une recette de poivrons farcis végétariens facile et rapide à réaliser. Composée simplement de quinoa, tomates et oignons; c’est une recette de légumes farcis végétarien que vous pourrez faire pour toute la famille accompagné de salade.

Ingrédients

160g de quinoa
8 poivrons rouge
2 oignons jaunes
2 petites courgettes
3 tomates grappe
1 gousse d’ail
Poudre de piment d’Espelette
1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

ÉTAPE 1Pour réaliser cette recette végétarienne, commencez par laver vos légumes. Puis coupez les poivrons dans la largueur pour former un chapeau. Ôtez les pépins et la chair blanche à l’intérieur. Ensuite versez le quinoa dans une casserole d’eau bouillante et égouttez-le en fin de cuisson.

ÉTAPE 2Pendant le temps coupez les tomates en deux et enlevez la pulpe avec une c. à café. Puis coupez-les en petits dés. Réservez. Épluchez et émincez les oignons. Faites de même avec la gousse d’ail. Faites chauffez une poêle et versez l’huile d’olive.

ÉTAPE 3Préchauffez le four à 210°C.

ÉTAPE 4Le quinoa une fois cuit, versez-le dans la poêle avec les oignons, les tomates et l’ail. Mélangez et faites revenir les ingrédients jusqu’à ce que les oignons soient translucide. Versez la farce aux légumes dans les poivrons. Disposez-les dans un plat à gratin avec un fond d’eau et enfournez pour 20 min. Servez enfin votre poivron farcis avec une petite salade et dégustez.

Astuces

Pour cette recette de poivrons farcis, vus pouvez également ajouter le riz à la place du quinoa pour cette recette.

source:https://www.cuisineaz.com/recettes/poivrons-farcis-vegetariens-101329.aspx

Cassoulet végétarien

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Traditionnellement, le cassoulet est un plat mijoté du Languedoc dans lequel se trouve des haricots blancs, viande et sauce tomate. Nous vous proposons cette fois-ci de réaliser ce plat typique en version sans viande. Vous trouverez ainsi dans ce cassoulet végétarien des saucisses de tofu fumé, des haricots blancs et des carottes.

Ingrédients

500 g de haricots blancs
6 saucisses de tofu fumé
3 carottes
3 tomates
2 oignons jaunes
6 gousses d’ail
50 ml d’huile d’olive
1 bouquet garni
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
Sel, Poivre

Préparation

ÉTAPE 1 Pour réaliser cette recette végétarienne, faites tremper la veille vos haricots blancs. Puis le lendemain, remplissez une cocotte d’eau et faites chauffer à feu moyen. Disposez dedans votre bouquet garni avec feuille de laurier et clou de girofle.

ÉTAPE 2 Versez un peu d’huile d’olive et ajoutez les haricots blancs. Épluchez vos carottes, coupez leurs extrémités et coupez-les en rondelles. Épluchez les oignons et hachez-les, faites de même avec vos gousses d’ail. Ajoutez vos légumes dans la cocotte une fois que l’eau est à ébullition. Mélangez, puis baisser sur feu doux. Couvrez la cocote et laissez mijoter votre cassoulet aux légumes pendant 2h environ.

ÉTAPE 3 Préparez vos tomates en les coupant en petits dés. Faites-les revenir dans un poêle avec de l’huile d’olive pour préparer un coulis maison. Réservez. Une fois que la cuisson est terminée (haricots non secs et qui ne nagent plus dans l’eau), saler et poivrer. Mélangez. Préchauffez le four à 150°C.

ÉTAPE 4 Faites revenir à la poêle chaque saucisse de tofu fumé pour qu’elles soient dorées. Dans un plat rond en terre cuire ou un plat à gratin, versez le contenu de votre cocotte, ajoutez le coulis de tomate et mélangez. Puis disposez vos saucisses de tofu et enfoncez-les dans le plat. Enfournez 1h maximum en cassant la croûte 2/3 fois au cours de la cuisson. Disposez votre plat directement sur la table et dégustez.

Astuces

Il est également possible de rajouter dans ce plat des pommes de terres qui seront bien parfumées au même titre que les autres ingrédients avec le bouquet garni, les clous de girofle et l’ail.

source:https://www.cuisineaz.com/recettes/cassoulet-vegetarien-101356.aspx

Saucisse végétarienne

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Il est possible de réaliser de la charcuterie végétarienne aussi surprenant que cela puisse paraître. Et c’est le cas avec cette recette de saucisse végétarienne. Composée de farine de pois chiche, de levure maltée et d’huile d’olive, c’est une recette qui sera idéale pour être substituée aux saucisses classiques.

Ingrédients

200 g de farine de gluten
70 g de farine de pois chiche
240 ml de bouillon de légumes
60 ml d’huile d’olive
1 c. à soupe bombée de levure maltée
1 gousse d’ail
2 c. à café de cumin moulu
2-3 g de sel
poivre

Préparation

ÉTAPE 1 Pour réaliser cette recette végétarienne, faites fondre une cube de bouillon de légumes dans 240 ml d’eau. Réservez. Dans un récipient versez la farine avec gluten et la farine de pois chiches. Ajoutez ensuite la levure maltée, l’huile d’olive, les épices, sel et poivre. Mélangez.

ÉTAPE 2 Ajoutez dans la farine la gousse d’ail épluchée et pressée, puis le bouillon de légumes chaud. Mélangez la préparation de saucisses végétales. Malaxez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Puis divisez-la en 8 pâtons.

ÉTAPE 3 Formez des saucisses en roulant les pâtons pour former des boudins sur votre plan de travail. Enveloppez-les dans du papier de cuisson en réalisant comme des papillotes que vous fermez avec des ficelles. Enveloppez encore de film étirable.

ÉTAPE 4 Faites chauffer une casserole d’eau à feu moyen. Disposez votre recette de saucisse de pois chiches très bonne. Faites-les cuire pendant 20-30 minutes. Une fois la cuisson terminé et votre recette de saucisse refroidie, ôtez l’emballage et utilisez-les pour des hot dog ou au barbecue car elles sont idéales pour ce type de recette.

Astuces

Il est possible de réaliser cette recette de saucisse avec des graines de lin réduites en poudre. Enfin vous pourrez déguster également ces saucisses avec du choux et de la pomme de terre pour faire une potée végétarienne.

source:https://www.cuisineaz.com/recettes/saucisse-vegetarienne-101362.aspx

Boudin blanc végétarien

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La charcuterie végétarienne comprend également le saucisson et les saucisses. Nous vous proposons ainsi de découvrir cette recette de boudin blanc végétarien au chou fleur et polenta qui vous permettra d’obtenir quelque chose de très ressemblant au boudin blanc traditionnel.

Ingrédients

350 g de chou-fleur
150 g de mie de pain
15 cl de crème de soja
1 gousse d’ail
6 c. à soupe de polenta
30 g de Maïzena
1-2 g de noix de muscade moulue
1-2 g de piment fort moulu
sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Pour réaliser cette recette végétarienne, commencez par bien émietter la mie de pain. Puis mélangez-la avec la crème de soja. Mélangez avec une fourchette tout en écrasant bien le tout. Réservez. Puis préparez le chou fleur, pour cela ôtez la tige central et découpez des bouquets. Faites cuire votre légumes à la vapeur ou dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes environ.

ÉTAPE 2Égouttez le chou fleur et réduisez-le en purée avec une fourchette, puis ajoutez la gousse d’ail épluchée et pressée, la polenta, la Maïzena, et les différents épices comme le piment, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez. Ajoutez ensuite la mie de pain avec la crème. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

ÉTAPE 3Pour former votre boudin blanc de chou fleur, versez l’équivalent de deux bonnes cuillères à soupe de préparation sur du papier de cuisson de 30 centimètres de long. Roulez le boudin dedans et pour former comme un bonbon en le roulant contre le plan de travail. Fermez les côtés avec de la ficelle, coupez l’excédent de papier. Puis enveloppez de nouveau avec du film étirable pour que votre boudin blanc de chou fleur ait une surface bien régulière. Vous devez obtenir ainsi un boudin d’une douzaine à une quinzaine de centimètre.

ÉTAPE 4Une fois vos boudins blanc d’une quinzaine de centimètres réalisés, disposez-les dans de l’eau chaude pour les cuire pendant 40 minutes environ. Laissez-les complètement refroidir avant d’ôter leur emballage. C’est ainsi une version végétalisée du traditionnel boudin blanc que vous pourrez poêler ou mettre au four avec de la courge rôtie par exemple.

Astuces

Le boudin blanc traditionnel fait une douzaine de centimètre de long, avec un diamètre conséquent et une couleur bien blanche. Cette recette de boudin blanc très bon au chou fleur est la version la plus simple pour réaliser cette saucisse bien connue.

source:https://www.cuisineaz.com/recettes/boudin-blanc-vegetarien-101363.aspx

Cake aux légumes du soleil et mozzarella

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Ingrédients

1/2 courgette
1/2 aubergine
60 g tomates confites
120 g de mozzarella
4 œufs
120 g de beurre doux
70 g de Maïzena
70 g farine de riz
4 feuilles de basilic
2 pincées d’herbes de Provence
1 c. à café de levure sans gluten
sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2 Lavez et émincez finement le basilic.

ÉTAPE 3 Dans un saladier, fouettez les œufs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, ajoutez le beurre ramolli.

ÉTAPE 4 Ajoutez la farine de riz, la Maïzena, la levure, une pincée de sel et les herbes + le basilic. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

ÉTAPE 5 Lavez, épluchez et taillez les légumes en dés. Taillez la mozzarella en dés.

ÉTAPE 6 Incorporez délicatement les légumes et le fromage à la pâte.

ÉTAPE 7 Versez la préparation dans un moule beurrez

ÉTAPE 8 Enfournez pendant 35 à 40 min.

source:https://www.cuisineaz.com/recettes/cake-aux-legumes-du-soleil-et-mozzarella-64978.aspx

Blinis revisités au saumon fumé au sarrasin

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Ingrédients

Pour les blinis/croquettes de sarrasin :
200 g de flocons de sarrasin
1 petit oignon
4 oeufs
4 cl d’huile d’olive
sel, poivre
Pour la garniture :
250 g de saumon fumé
1 oignon rouge
crème fraîche
sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1 Préparez les blinis/croquettes de sarrasin :

ÉTAPE 2 Pelez et hachez l’oignon.

ÉTAPE 3 Battez les oeufs dans un saladier.

ÉTAPE 4 Ajoutez les flocons de sarrasin, l’oignon haché, l’huile d’olive, du sel et du poivre et mélangez bien.

ÉTAPE 5 Laissez gonfler pendant 10 minutes.

ÉTAPE 6 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle.

ÉTAPE 7 Prélevez des petits tas de la préparation et faites-les cuire dans la poêle 2-3 minutes de chaque côté.

ÉTAPE 8 Réservez les croquettes sur du papier absorbant dans une assiette.

ÉTAPE 9 Laissez refroidir.

ÉTAPE 10-*Montage :

ÉTAPE 11 Coupez le saumon en lanières.

ÉTAPE 12 Pelez et coupez l’oignon rouge en lamelles.

ÉTAPE 13 Déposez une cuillerée de crème sur chaque croquette de sarrasin.

ÉTAPE 14 Recouvrez avec les lamelles d’oignon rouge et les lanières de saumon fumé.

ÉTAPE 15 Salez légèrement et poivrez.

ÉTAPE 16 Réservez au frais jusqu’au service.

ÉTAPE 17 Dégustez.

source:https://www.cuisineaz.com/recettes/blinis-revisites-au-saumon-fume-au-sarrasin-83104.aspx