Poulet boucané

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Temps total : 1h

Ingrédients ( 4 personnes ) :
– 1 poulet de 1,2kg
– 3 pieds de cives
– 3 citrons verts, 10cl d’huile
– 1 oignon, 3 gousses d’ail
– 4 tomates, sciure de bois
-1 fumoir, piment, thym, persil
– sel, poivre

 

  • Nettoyez correctement le poulet. Assaisonnez-le d’épices hachées : les cives, ail, oignon, thym, persil et piment.
  • Pressez le jus d’un citron, salez et poivrez et laissez mariner pendant 30 à 40 minutes.
  • Disposez de la sciure dans votre fumoir. Egalisez-la bien dans le fond. Déposez la grille.
  • Séchez correctement le poulet. Déposez-le sur la grille. Fermez la boîte. Allumez le feu, et placez la boîte sur la gazinière.
  • Au bout de 30 minutes ouvrez le fumoir. Vérifiez la cuisson du poulet puis retirez-le du fumoir.
  • Recouvrez votre plat de service de feuilles de salade et de tranches de tomates. Disposez ensuite votre poulet coupé en morceaux. Accompagnez d’une sauce créole.
  • Servez chaud, tiède ou froid

 

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Colombo de poulet et mouton

Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min
Temps total : 1h 20

Ingrédients ( 8 personnes ) :
– 1 poulet de 1kg,
– 1,5 kg de mouton
– 6 carottes, 3 navets, 1bélangère
– 3 mangues vertes, 2 oignons
– 3 gousses d’ail, 3 pieds de cives
– clous de girofle, 5cl de vinaigre
– 3c à soupe de poudre de
colombo
– 2 feuilles de laurier
– 10cl d’huile, persil, thym
– piment, sel, poivre

 

  • Nettoyez le poulet et découpez-le en 8 morceaux. Coupez la viande de mouton en gros dés.
  • Epluchez les légumes : carottes, navets, mangues, bélangère et coupez-les en morceaux. Hachez finement les épices : les cives, ail, oignons, persil.
  • Faites revenir les morceaux de viande dans une poêle. Déposez-les ensuite dans une cocotte. Jettez la graisse de la poêle. Versez le vinaigre, laissez bouillir quelques instants, puis versez dans la cocotte.
  • Incorporez les épices hachées et laissez revenir quelques secondes.
  • Ajoutez le thym, les clous de girofle, les feuilles de laurier, la poudre à colombo et versez un peu d’eau.
  • Ajoutez les légumes coupés en petits dés et mouillez à hauteur. Salez et poivrez. Ajoutez le piment et laissez cuire 30 minutes.
  • Servez                                     

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Veau à l’orange

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Temps total : 1h

Ingrédients ( 6 personnes ) :
– 800g de sauté de veau
– 2 carottes, 2 oignons,
– 4 gousses d’ail, 2 pieds de cives
– 3 clous de girofle, 5 oranges
– 4 c à soupe de sucre
– 10cl d’huile
– 2 c à café de fécule de pomme de terre
– 10cl de vinaigre
– thym, persil, sel, poivre

  • Coupez le veau en morceaux. Faites-les revenir dans une cocotte contenant de l’huile.
  • Ajoutez les épices hachées  : cives, oignons, ail, persil, thym, clous de girofle et les carottes coupées en dés. Laissez revenir.
  • Incorporez le sucre, puis laissez caraméliser légèrement.
  • Déglacez la viande avec le jus de trois oranges et le vinaigre. Mouillez à hauteur avec de l’eau. Salez, poivrez et laissez cuire 30 minutes.
  • Déposez les morceaux de viande sur le plat de service. Passez la sauce au tamis dans une casserole.
  • Délayez la fécule dans un demi-verre d’eau. Faites bouillir votre sauce et versez, par petites quantités la fécule de pomme de terre tout en remuant.
  • Décorez votre plat de quartiers d’oranges et nappez de la sauce.

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