Soupe de cresson légère

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Cette recette de soupe de cresson légère vous fera peut être découvrir la saveur particulière de ce légume. Sans pomme de terre elle n’en est pas moins onctueuse et ne contient que très peu de matière grasse. Elle a tous les atouts pour vous séduire.
ngrédients

2 bottes de cresson
90 g de créme fraîche à 3% de MG
35 g de beurre allégé
1 échalote
1 petit bouquet d’estragon
sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1 Lavez, séchez et effeuillez le cresson. Faites en de même avec l’estragon. Pelez et émincez l’échalote.

ÉTAPE 2 Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir l’échalote 2 min en remuant. Ajoutez l’estragon et le cresson dans la cocotte. Remuez, salez et poivrez. Laissez suer 5 min. Versez 1 litre d’eau dans la cocotte, portez à ébullition puis retirez du feu.

ÉTAPE 3 Mixez finement la soupe à l’aide d’un mixeur et remettez-la à feu doux. Incorporez la crème fraîche à la préparation en remuant. Poursuivez la cuisson 5 min sans laisser bouillir. Servez très chaud.

Astuces

Pour un aspect encore plus onctueux, ajoutez une courgette à la recette.

Par CuisineAZ Minceur

Soupe de poireaux minceur

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La douceur du lait et du poireaux associées dans cette recette de soupe de poireaux minceur. Sans pomme de terre et sans trop de matière grasse permet à cette recette d’être légère.

Ingrédients

1 l de lait écrémé
6 poireaux
6 c. à soupe de maïzena
3 c. à soupe de crème fraîche à 3% M.G
sel, poivre

ÉTAPE 1 Nettoyez les poireaux et retirez le vert. Découpez les blancs en tronçons de 3 à 4 cm.

ÉTAPE 2 Placez les dans une grande casserole et recouvrez d’1 l d’eau et autant de lait. Ajoutez 1 c. à soupe de sel et de poivre. Mettez sur feu vif et dès ébullition couvrez et réduisez le feu. Comptez 1 heure de cuisson.

ÉTAPE 3 Une fois que tout est cuit, passez la soupe au mixeur ou presse-purée. Ajoutez la maïzena et la crème fraîche. Servez.

Astuces

Pour garder de l’onctuosité sans qu’il y ait de la farine, remplacez la maïzena par une courgette

soupe de giraumon

soupe de giromon
Pour 4 personnes
Ingrédients: 1 belle tranche de giraumon
1/4 de litre de lait
4 cuillerées de riz
beurre
sel
Munissez-vous d’une belle tranche de giraumon,épluchez-la et coupez-la en petits morceaux.
prenez une casserole et remplissez-la d’eau salé,mettez-y alors le giraumon et laissez -le bouillir.
quand il est cuit,ajoutez l’eau de cuisson à 1/4 de litre de lait et quelques cuillerées de riz.Lorsque le riz est cuit,servez en ajoutant une noix de beurre

soupe de poisson

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Pour 4 personnes
Ingrédients: 1kg de poisson variés
1 crabe
6 ciriques
4 ou 5 tomates
2 gros oignons
safran,gingembre
sel et poivre
Après voir fait revenir les tomates épluchées,les oignons,un peu de safran et de gingembre pilé dans un peu de beurre,versez dans votre marmite environ 2 litres d’eau dans laquelle vous plongerez les poissons de toutes sortes,le crabe et les ciriques.
laissez bouillir 1/2 heure puis retirez les poissons et passez le bouillon que vous servirez alors sur des tranches de pain grillées.sur un autre plat,disposez les poissons que vous pourrez présenter avec le bouillon

soupe à pieds ou à tripes

soupe a tripes

Pour 4 personnes
ingrédients: 500g de pied de porc ou de bœuf ou de tripes
ail,persil
1 oignon
2 ou 3 tomates mures
beurre,ou huile
sel ,poivre
Coupez en morceaux le pied de porc ou de bœuf (on peut le faire aussi avec des tripes bien grasses).
d’autres part faites revenir l’ail,le persil,l’oignon,les tomates en morceaux,du sel et du poivre dans du beurre ou de l’huile,les tomates étant dorées ajoutez alors 1 litres d’eau chaude.
quand le mélange commence à bouillir ,mettez-y le pied de porc ou du bœuf et un gros oignon que vous aurez laissé précédemment calciner,baissez la flamme et lorsque tout est presque cuit,jetez une poignée de riz et laissez bouillir une quinzaine de minutes. vous pourrez alors servir

Potage de fruit a pain

Coupez votre fruit a pain en dés,faites chauffer de l’eau salée avec quelques tètes de poireaux émincées puis dans cette eau faites cuire le fruit a pain.
quand le tout est à point,écrasez la chair pour en faire une purée d’aspect liquide et ajoutez-y des lardillons et des rondelles d’oignons frites au préalable.
au moment de servir,délayez une tasse de lait ou trois cuillerées de crème fraîche
Pour 4 personnes:
Ingrédients: fruit a pain
4 poireaux
1 tranche de poitrine de porc
1 gros oignons
lait
crème fraiche
sel
1 litre 1/2 d’eau
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Velouté de giraumon

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Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Temps total : 1h05 min

Ingrédients  : ( 6 personnes )
1 citrouille de 1,5kg
– 3 poireaux, 4 carottes
– 6 pommes de terre
– 10cl de crème fraîche
– 3 tranches de pain de mie
– 2dl d’huile, sel, poivre

 

  • Coupez la tête de votre giraumon. Retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Otez la chair du giraumon en prenant soin de ne pas crever l’écorce.
  • Une fois votre giraumon vidé, lavez et coupez en morceaux les poireaux, carottes et pommes de terre.
  • Faites revenir les poireaux dans 2 cuillerées d’huile.
  • Lorsque vos poireaux sont bien revenus, ajoutez les carottes et pommes de terre. Mouillez à hauteur avec de l’eau, salez, poivrez, et laissez cuire environ 40 minutes.
  • Mixez votre potage dès qu’il est cuit. Ajoutez votre crème fraîche. Portez à ébullition.
  • Coupez vos trois tranches de pain de mie en petits morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec le reste de votre huile. Versez votre potage dans l’écorce du giraumon.
  • Parsemez quelques croûtons à la surface. Servez le reste à part.

 

Soupe de pied de veau

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Préparation : 1h
Cuisson : 55 min
Temps total : 1h55 min

Ingrédients  : ( 6 personnes )
1pied de veau, 1poireau, 2 carottes
– 4 feuilles de chou,2 navets
– 1 christophine
– 1 morceau de giraumon, 2 tomates
– 1/2 botte d’épinard, 3 pieds de cives
– 3 branches de celeri
– 2 clous de girofle, 3 gousses d’ail
– 2 pommes de terre, 1dl d’huile
– 2 feuilles de bois d’Inde,
– 1 piment, sel, poivre

 

  • Nettoyez le pied de veau. Coupez-le en morceau. Faites-le cuire dans une cocotte-minute pendant 20 minutes avec un oignon, sel poivre et bouquet garni.
  • Taillez les légumes en petits dés.
  • Dans une cocotte contenant l’huile, laissez revenir les cives et oignons.
  • Ajoutez les carottes, navets, christophines, giraumon, tomates et poireaux. Laissez revenir les feuilles de chou, épinards et feuilles de bois d’Inde émincées, à feu doux.
  • Mouillez avec le jus de cuisson et ajoutez les morceaux de pied de veau. Laissez cuire 20 minutes.
  • Ajoutez les pommes de terre émincées. Laissez cuire 10 minutes. Salez et poivrez.
  • Incorporez le piment et le reste des épices.
  • Laissez cuire encore 5 minutes.

 

Christophines farcies

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Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Temps total : 55 min

Ingrédients ( 4 personnes ) :
– 4 christophines
– 1/4 de baguette de pain
– 50g de poitrine fumée
– 3 pieds de cives
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail
– piment, sel, poivre
– 5cl d’huile
– 2 c à soupe de fromage râpé
– persil

 

  • Lavez les christophines et coupez-les en deux. Faites-les cuire dans une casserole contenant de l’eau légèrement salée.
  • A l’aide d’une cuillère, ôtez le coeur des christophines et récupérez la chair avec précaution.
  • Gardez les coques pour la décoration finale. Mixez la poitrine fumée.
  • Dans une sauteuse contenant l’huile, faites revenir la poitrine fumée et les épices hachées. Puis ajoutez le piment.
  • Incorporez la chair des christophines ainsi que le pain préalablement trempé et passé au moulin à légumes.
  • Garnissez les coques de christophines. Parsemez de fromage râpé et passez au four 15 minutes

 

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