Cake aux légumes du soleil et mozzarella

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Ingrédients

1/2 courgette
1/2 aubergine
60 g tomates confites
120 g de mozzarella
4 œufs
120 g de beurre doux
70 g de Maïzena
70 g farine de riz
4 feuilles de basilic
2 pincées d’herbes de Provence
1 c. à café de levure sans gluten
sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2 Lavez et émincez finement le basilic.

ÉTAPE 3 Dans un saladier, fouettez les œufs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, ajoutez le beurre ramolli.

ÉTAPE 4 Ajoutez la farine de riz, la Maïzena, la levure, une pincée de sel et les herbes + le basilic. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

ÉTAPE 5 Lavez, épluchez et taillez les légumes en dés. Taillez la mozzarella en dés.

ÉTAPE 6 Incorporez délicatement les légumes et le fromage à la pâte.

ÉTAPE 7 Versez la préparation dans un moule beurrez

ÉTAPE 8 Enfournez pendant 35 à 40 min.

source:https://www.cuisineaz.com/recettes/cake-aux-legumes-du-soleil-et-mozzarella-64978.aspx

Blinis revisités au saumon fumé au sarrasin

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Ingrédients

Pour les blinis/croquettes de sarrasin :
200 g de flocons de sarrasin
1 petit oignon
4 oeufs
4 cl d’huile d’olive
sel, poivre
Pour la garniture :
250 g de saumon fumé
1 oignon rouge
crème fraîche
sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1 Préparez les blinis/croquettes de sarrasin :

ÉTAPE 2 Pelez et hachez l’oignon.

ÉTAPE 3 Battez les oeufs dans un saladier.

ÉTAPE 4 Ajoutez les flocons de sarrasin, l’oignon haché, l’huile d’olive, du sel et du poivre et mélangez bien.

ÉTAPE 5 Laissez gonfler pendant 10 minutes.

ÉTAPE 6 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle.

ÉTAPE 7 Prélevez des petits tas de la préparation et faites-les cuire dans la poêle 2-3 minutes de chaque côté.

ÉTAPE 8 Réservez les croquettes sur du papier absorbant dans une assiette.

ÉTAPE 9 Laissez refroidir.

ÉTAPE 10-*Montage :

ÉTAPE 11 Coupez le saumon en lanières.

ÉTAPE 12 Pelez et coupez l’oignon rouge en lamelles.

ÉTAPE 13 Déposez une cuillerée de crème sur chaque croquette de sarrasin.

ÉTAPE 14 Recouvrez avec les lamelles d’oignon rouge et les lanières de saumon fumé.

ÉTAPE 15 Salez légèrement et poivrez.

ÉTAPE 16 Réservez au frais jusqu’au service.

ÉTAPE 17 Dégustez.

source:https://www.cuisineaz.com/recettes/blinis-revisites-au-saumon-fume-au-sarrasin-83104.aspx

Gaspacho pomme concombre

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Ingrédients

1 concombre
2 pommes vertes
1 citron vert
1 yaourt brassé
1 oignon nouveau

Préparation

ÉTAPE 1 Pelez les pommes et le concombre et coupez-les en dés.

ÉTAPE 2 Mixez tous les ingrédients ensemble.

ÉTAPE 3 Laissez au frais pendant 10 min.

Astuces

Servez le gaspacho avec des torsades aux graines de pavot.

source:https://www.cuisineaz.com/recettes/gaspacho-pomme-concombre-62450.aspx

Quiche sans pâte (et sans gluten)

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Vous rêvez de vous régaler avec une délicieuse quiche, mais vous êtes intolérants au gluten ? Voici la recette qu’il vous faut ! Cette savoureuse quiche sans pâte est facile et prête en un tour de main. Légère, elle s’accompagne à merveille d’une petite salade verte ou de quelques crudités. Pour le pique-nique, l’entrée ou le dîner, cette quiche sans gluten est parfaite en toutes occasions.

Ingrédients

3 œufs
½ litre de lait
100 g de fécule de maïs
2 tranches de jambon blanc
100 g de gruyère râpé
10 g de beurre
poivre

Préparation

ÉTAPE 1 Dans un saladier, versez la fécule de maïs. Ajoutez les œufs un à un en battant à l’aide d’un fouet. Versez le lait petit à petit tout en continuant de mélanger. Vous devez obtenir une pâte onctueuse et homogène.

ÉTAPE 2 Coupez les tranches de jambon en dés. Ajoutez-les à la préparation ainsi que le gruyère râpé. Poivrez à votre convenance. Mélangez bien.

ÉTAPE 3 Beurrez soigneusement un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Versez-y l’appareil à quiche.

ÉTAPE 4 Enfournez la quiche sans pâte pendant 40 minutes (four préchauffé à 180°C). Lorsqu’elle est bien dorée, retirez-la du four. Dégustez la quiche tiède ou froide.
Astuces

Cette quiche sans gluten peut être déclinée avec de nombreuses garnitures. Vous pourrez, par exemple, recycler vos restes de légumes cuits (ratatouille, choux fleur, poireaux, poivrons…) en les substituant au jambon blanc. Vous obtiendrez une quiche légère et végétarienne qui régalera tous les gourmands !

source:https://www.cuisineaz.com/recettes/quiche-sans-pate-et-sans-gluten-54805.aspx

Petits fours de courge aux épices sans gluten

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Une recette de petits fours sucrés qui aura son succès grâce à son ingrédient mystère, la courge butternut. Retrouvez mes recettes sans gluten sur mon blog : http://danslacuisinedegin.blogspot.fr #HappyNoël

Ingrédients

250 grammes de chair de courge butternut cuite et mixée
40 grammes de farine de pois-chiches
2 oeufs
100 grammes de sucre
70 millilitres de beurre fondu
1 c. à café de 4 épices
1 c. à café de poudre à lever
1 c. à soupe de rhum
Pour le glaçage : ½ orange 150 g de sucre glace

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez votre four à 180° C.

ÉTAPE 2 Mélangez la farine, la poudre à lever et les épices..

ÉTAPE 3 Dans un récipient, battez les œufs avec le sucre.

ÉTAPE 4 Ajoutez le rhum, la chair de courge puis le beurre fondu. Mélangez bien.

ÉTAPE 5 incorporez le mélange avec la farine.

ÉTAPE 6 Versez la préparation dans un moule huilé.

ÉTAPE 7 Enfournez et cuire 20 minutes.

ÉTAPE 8 Laissez refroidir sur une grille.

ÉTAPE 9 Préparez le glaçage : pressez l’orange.

ÉTAPE 10 Mélangez soigneusement le jus avec le sucre glace.

ÉTAPE 11 Répartissez sur le gâteau complètement refroidi et coupé en petit cubes.

ÉTAPE 12 Laisser sécher.
Astuces

Vous pouvez ajouter à la recette des raisins gonflés dans le rhum, ou des zestes d’orange.

Gin –

source:https://www.cuisineaz.com/recettes/petits-fours-de-courge-aux-epices-sans-gluten-91423.aspx

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Banana Bread ( sans gluten, sans lactose, sans sucre, sans oeuf)

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On le voit partout sur internet et chacun à sa version du banana bread ou cake à la banane pour les non anglophones. Il revient de loin. A l’origine, c’est un grand classique de la cuisine américaine qu’on trouve dans les livres de recettes dès 1933. Ici, je vous présente une version sans gluten, sans lactose, sans sucre et sans oeuf, mais pas sans gourmandise ! Retrouvez toutes mes recettes « healthy »sur mon blog : http://danslacuisinedegin.blogspot.fr

Ingrédients

4 bananes très mûres
150 g de farine sans gluten (ici 50% riz complet, 50% lupin )
30 g de poudre de noisettes
50 g pépites de chocolat noir
5 cl de lait végétal
2 CAS d’huile de coco fondue
1 CAS de vinaigre de cidre
1 CAC de levure chimique
1 CAC de bicarbonate de sodium (alimentaire)
1 pincée de sel

Préparation

ÉTAPE 1 Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

ÉTAPE 2 Ecrasez les bananes à la fourchette, ajoutez dessus les produits liquides (lait, huile, vinaigre) et mélangez bien.

ÉTAPE 3 Finissez par les éléments secs (bicarbonate,levure, farine, sel, noisettes, pépites de chocolat), en amalgamant bien le tout.

ÉTAPE 4 Huilez un plat à cake et versez-la pâte dedans. Décorez éventuellement le dessus du gâteau avec des rondelles ou des lamelles de banane.

ÉTAPE 5 Cuisez 45 minutes.

ÉTAPE 6 Démoulez tiède et régalez-vous !

Gin – Dans la cuisine de Gin

source:https://www.cuisineaz.com/recettes/banana-bread-sans-gluten-sans-lactose-sans-sucre-sans-oeuf-96365.aspx

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Brioche sans gluten, bio

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Voici une délicieuse brioche bio sans gluten qui vous permettra de vous régaler sainement. Cette brioche est vraiment très facile et rapide à réaliser. Les œufs sont remplacés par de la compote de pommes qui apporte une texture ultra moelleuse à la brioche. Elle sera la bienvenue à l’heure du petit-déjeuner ou du goûter, avec de la confiture, de la pâte à tartiner ou tout simplement nature. C’est donc une recette bio parfaite pour faire plaisir à toute la famille !

Ingrédients

160 g de purée de pommes non sucrée bio
150 g de beurre bio
100 ml d’eau
100 g de farine de riz complète bio
100 g de fécule de tapioca bio
100 g de farine de sarrasin bio
60 g de sucre non raffiné bio
20 g de levure de boulangerie fraîche
10 g de psyllium
1 c. à soupe de cannelle en poudre
4 g de sel

Préparation

ÉTAPE 1Versez l’eau dans un bol et mélangez-y le psyllium. Laissez reposer 10 min. Dans le bol du robot pâtissier, versez ces aliments bio dans l’ordre suivant: les farines, la fécule, le sucre, le sel, la cannelle, le beurre mou coupé en morceaux et la purée de pommes. Ajoutez-y le mélange eau-psyllium puis la levure de boulangerie fraîche. Attention, cette dernière ne doit pas rentrer en contact avec le sel.

ÉTAPE 2Lancez le pétrissage 5 min à vitesse moyenne puis 5 min à vitesse rapide. Laissez reposer la pâte dans le bol, recouvert d’un torchon propre pendant 1 heure à température ambiante. Huilez légèrement un moule à cake. Dégazez la pâte et versez-la dans le moule à cake. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 1h, à l’abri des courants d’air.

ÉTAPE 3Préchauffez le four à 180°C et placez-y une plaque en position basse. Huilez légèrement le dessus de la brioche avec un pinceau et parsemez de sucre en grains. Versez une tasse d’eau dans la plaque, juste avant d’enfourner la brioche. Faites cuire pour 35 min. Lorsque la brioche est bien dorée, sortez-la du four et laissez tiédir avant de démouler.
Astuces

Régalez les papilles de toute la famille en agrémentant cette brioche sans gluten de raisins secs ou d’autres fruits bio. Pour cela, faites macérer 100g de raisins secs dans un bol rempli d’eau chaude, additionnée d’1 c. à café de rhum. Égouttez les raisins et incorporez-les à la pâte avant de pétrir. Et pour faire plaisir au enfants, optez pour une version aux pépites de chocolat.

Marie Allergique Gourmand

source:https://www.cuisineaz.com/recettes/brioche-sans-gluten-bio-98746.aspx

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Cake salé sans gluten aux saveurs du Sud

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Que ce soit à l’apéritif, sur vos buffets d’été, en pique-nique, à la plage, en entrée ou en plat principal, les cakes salés se déclinent selon vos envies et sont faciles à réaliser. De la farine, des œufs, du lait, du fromage, une garniture de votre choix et le tour est joué! Quand on est intolérant au gluten en remplacement de la farine, on utilise de la fécule de maïs et un mix pâtisserie du commerce sans gluten et le résultat est aussi bon qu’avec une farine de blé classique. Le cake que nous vous proposons aura l’accent du Sud, nous avons choisi de le parfumer avec du pesto rosso aux tomates séchées et aux amandes, de la mozzarella, du basilic, des olives et des tomates séchées compléteront la liste de nos ingrédients.

Ingrédients

Pour le pesto rosso :
35 g d’amandes émondées ou effilées
50 g de tomates séchées à l’huile
25 g de parmesan râpé
1 gousse d’ail
quelques feuilles de basilic
1 c. à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
5 cl d’huile d’olive
sel et poivre
Pour le cake :
80 g de maïzena
80 g de mix pâtisserie ou farine de votre choix
2 boules de mozzarella (2×125 g)
150 g de pesto rosso
3 œufs
12 cl de lait
25 g de parmesan râpé
1/2 sachet de levure (sans gluten)
10 olives noires dénoyautées
2 tomates séchées à l’huile
quelques amandes effilées
quelques feuilles de basilic
1 c. à soupe d’huile des tomates séchées ou d’olive
sel
piment d’Espelette

Préparation

ÉTAPE 1 Commencez par confectionner le pesto rosso. Faites colorer à sec vos amandes dans une poêle chaude pendant environ 1 minute. Dans le bol de votre mixeur, mettez les amandes, le parmesan, la gousse d’ail épluchée et dégermée, les tomates séchées, le basilic et le vinaigre balsamique. Mixez quelques secondes, raclez les bords et ajoutez l’huile d’olive. Mixez de nouveau par à-coups, votre préparation doit prendre la consistance d’une pâte assez épaisse. Réservez.

ÉTAPE 2 Préchauffez votre four à 180°C.

ÉTAPE 3 Découpez la mozzarella, les tomates séchées et les olives en petits morceaux. Ciselez les feuilles de basilic. Faites tiédir le lait. Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez la farine, la maïzena, la levure et mélangez. Détendez la pâte avec le lait et l’huile, ajoutez le pesto rosso et mélangez de nouveau. Ajoutez la mozzarella, les tomates séchées, les olives, le basilic et le parmesan. Salez et ajoutez un peu de piment d’Espelette. Mélangez l’ensemble, versez votre préparation dans un moule à cake et parsemez le tout de quelques amandes effilées.

ÉTAPE 4 Enfournez pour environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

ÉTAPE 5 Dégustez votre cake, chaud, tiède ou froid.

Astuces

Le cake salé se congèle très bien, l’idéal est de le congeler pré-découpé. Laissez-le ensuite décongeler à température ambiante ou passez les tranches au four ou au grille-pain au moment du service.
Philandco Cuisine

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source:https://www.cuisineaz.com/recettes/cake-sale-sans-gluten-aux-saveurs-du-sud-98521.aspx

Comment préparer un pain sans gluten ?

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Préparer soi-même un pain sans gluten est plus simple que l’on pourrait l’imaginer. En fait, cela vaut vraiment la peine d’essayer car le résultat est extrêmement sain et délicieux.
Depuis que la première recette de pain sans gluten est devenue si populaire, beaucoup de personnes ont été curieuses de réaliser leurs propres préparations maison. Et pourquoi pas !

Après tout, le pain sans gluten est très simple à préparer et tout le monde peut essayer de le faire soi-même à la maison. Par ailleurs, vous n’avez pas besoin d’utiliser une grande liste d’ingrédients ni un four spécial.

Le secret de la recette que nous allons vous expliquer aujourd’hui dans cet article réside principalement dans le temps de repos de la pâte et de sa cuisson. Le reste des étapes pour compléter la fabrication de ce pain sans gluten est très simple à suivre.

Le pain au blé traditionnel renferme du gluten, une protéine pas toujours très digeste pour certaines personnes sujettes à de nombreuses maladies auto-immunes. Le gluten provoque des troubles digestifs graves et l’inflammation de l’intestin chez les personnes qui y sont intolérantes. Très nutritif et digestif, le pain sans gluten se prépare avec des farines alternatives comme le sarrasin, le maïs, le riz ou la châtaigne.

A la différence de la farine de blé, toutes les farines sans gluten ne sont pas panifiables car elles ne contiennent pas le gluten qui donne l’élasticité de la pâte et facilite la fermentation. C’est pourquoi, on utilise le plus souvent ces farines non panifiables en les associant entre elles pour la confection de pain sans gluten.

Quand vous achetez ces types de farine, vérifiez toutefois que le sigle « sans gluten » figure bien sur l’emballage du paquet, ou bien demandez conseil à votre boulanger ou votre commerçant. En effet, ces types de céréales peuvent être contaminées par du froment durant leur production ou leur transformation. C’est souvent le cas pour l’avoine ou le sarrasin.

Il convient de noter que l’on peut aussi ajouter d’autres ingrédients pour enrichir ce délicieux pain sans gluten. Pour cela, on utilise généralement différentes graines et des noix, bien que l’on puisse également aussi utiliser de la cannelle.

Découvrez dans cet article tous nos conseils pour réaliser votre propre pain sans gluten !
Préparez votre propre pain sans gluten ni pétrissage en moins de 10 étapes
Choisissez la farine que vous préférez et qui ne contienne pas de gluten. La farine sans gluten doit aussi se mélanger de préférence avec un autre type de farine également sans gluten. De cette manière, les propriétés des deux farines se combineront parfaitement et la pâte montera parfaitement lors de la cuisson.

La farine de châtaigne, forte en goût, se combine en règle générale avec une farine de riz, très neutre. D’autres farines comme le sarrasin, le millet, le sorgho, le quinoa ou le pois chiche sont également connues pour leurs saveurs fortes. Il ne reste donc plus qu’à choisir votre farine et le goût que vous voudrez donner à votre pain sans gluten.

La levure permet aux pâtes de « monter » et de donner une mie aérée et souple. Pour cela, vérifiez aussi que votre levure est bien exempte de gluten. Le mieux est de choisir une poudre à lever sans gluten. Prudence avec la levure de boulanger, pour les allergiques et intolérants au gluten car il y a toujours un risque de contamination croisée.

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants que vous pourrez aussi compléter avec d’autres graines et épices de votre choix.
Ingrédients

3 tasses de farine sans gluten (380 g)
1 cuillère à café de sel (5 g)
1 ¾ verre d’eau (350 ml)
½ cuillère à café de levure fraîche (2,5 g)

Première étape de la préparation du pain sans gluten

Tout d’abord, il est nécessaire de bien dissoudre la levure dans l’eau. Une fois que cette étape est prête, réservez le mélange.
À part, versez la farine sans gluten dans un bol avec le sel et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pour bien incorporer les deux ingrédients. Puis versez la levure dissoute sur le dessus.
Par la suite, vous devrez bien mélanger tous les ingrédients avec des mouvements circulaires et lents jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Cette étape devrait avoir une durée approximative d’au moins une minute et demie. Ensuite, couvrez la pâte avec un morceau de film transparent et laissez-la reposer pendant une nuit entière (environ 10 ou 12 heures).

Diverses questions techniques vont entrer en ligne de compte dans la réussite du pain. Par exemple, le temps de fermentation, ainsi que la température ambiante de la pièce où fermente le pain doit atteindre environ 25°.
Deuxième étape de la recette de pain sans gluten ni pétrissage

Le lendemain matin, saupoudrez la farine sur une surface lisse et propre et déposez la pâte dessus. Pour la manipuler, il faudra aussi avoir un peu de farine dans les mains, car de cette façon, nous éviterons qu’elle ne colle.
Puis, une fois la pâte prête, vous devrez préchauffer le four à 200 ºC.
Saupoudrez de la farine sur la pâte (à peine une pincée), et prenez la pâte dans vos mains pour former une sorte de boule ou plusieurs petites boules. Placez le pain en boule sur la surface lisse et aplatissez-le légèrement avec votre main.
Ensuite, prenez un couteau et tranchez au centre une forme en croix, pour obtenir 4 plis. Grâce à cette ouverture le pain pourra « respirer » et il cuire à la perfection.
Ensuite, vous procéderez a replier les plis de l’extérieur vers l’intérieur. Par ailleurs, si vous le souhaitez, vous pourrez ajouter quelques graines ou l’ingrédient que nous avons sélectionné pour enrichir votre pain sans gluten.
Pour terminer, introduisez la pâte dans un plat non graissé mais couvert qui soit adapté pour une cuisson au four, sans rien ajouter d’autre.
Puis, placez ce plat au four pendant environ 40 à 45 minutes à une température de 250 ° C. Au bout des 20 premières minutes, vous pourrez retirer le couvercle du plat. Puis, replacez-le dans le four pour que la pâte termine de « monter » correctement. De cette façon, le pain pourra parfaitement terminer de cuire et la pâte de dorer.
Considérations finales

Une fois le temps de cuisson écoulé, vous devrez vérifier que le pain est bien cuit avant de le sortir du four. Et, si vous notez qu’il manque un peu de cuisson, vous pourrez continuer à le cuire pendant 10 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, surveillez attentivement le pain pour éviter que la croute ne brûle trop. Une fois que vous avez éteint le four, retirez le plat et laissez-le refroidir à température ambiante pendant un moment. Par la suite, renverser le pain sur un torchon ou un linge propre et sec afin de ne pas le manipuler.

Le pain sans gluten apporte une texture très lisse et, en général, une consistance légère. De plus, son aspect est très beau. À l’extérieur, sa croûte d’épaisseur moyenne est dorée et à l’intérieur, la mie de pain forme des grandes alvéoles. C’est-à-dire que la mie de ce pain présente des trous de taille moyenne à grande. Cette texture est due au type de mélange d’ingrédients et au processus de cuisson en tant que tel.
Dans les recettes sans gluten, il est rare d’utiliser une seule farine sans gluten pour remplacer la farine de blé. En effet, les farines sans gluten ont des textures et des saveurs plutôt marquées. Il convient donc d’associer plusieurs farines sans gluten pour combiner toutes leurs propriétés.

De cette manière, vous obtiendrez un résultat équilibré et homogène. Pour cette raison, si vous désirez préparer du pain sans gluten, il est nécessaire de mélanger plusieurs types de farines sans gluten. Ainsi, la pâte « montera »correctement lors de la cuisson.

Pour remplacer la farine sans gluten, vous pouvez utiliser de la Gomme xanthane. Celle-ci est l’ingrédient que l’on utilise fréquemment dans les mélanges pour fabriquer des pains faits maison sans gluten. En effet, la Gomme xanthane est parfaite pour apporter élasticité et structure à la pâte.

Mais savez-vous ce qu’est la gomme xanthane ? Il s’agit d’un produit biopolymère. C’’est-à-dire un polysaccharide résultant de l’action d’une bactérie dans le processus de fermentation des sucres. Elle est soluble à froid et est utilisée comme additif alimentaire. On l’utilise en particulier pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes afin de modifier la consistance des aliments.

D’autre part, la farine d’amarante peut également remplacer la farine sans gluten. L’amarante est une plante venant d’Amérique du Sud. Elle donne de minuscules graines naturellement sans gluten similaires à des céréales.

La farine obtenue en broyant les graines est de couleur blanc nacré avec un goût de noix légèrement épicé. En fait, la farine d’amarante est celle qui est le plus souvent utilisée dans la préparation de plats sans gluten. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque le connaissent bien.

L’Italie est la mère de nombreuses recettes célèbres. De ses sauces fantastiques à sa variété inégalée de pâtes. Or, connaissez-vous son pain ? Aujourd’hui il est temps d’apprendre à faire du pain italien. Qui aurait imaginé que les Italiens avaient également la réputation d’être d’excellents boulangers ? Ils sont excellents dans la gastronomie, c’était donc à prévoir.

Dans cet article, vous pourrez apprendre à réaliser le célèbre pain italien d’une manière très simple et rapide. Il est en fait connu sous le nom de pain ciabatta. Cepenant, au fil des années, on a fini par l’appeler « le pain italien ».
source:https://amelioretasante.com/comment-preparer-un-pain-sans-gluten/