L’astuce parfaite pour des aubergines sans amertume

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Pour faire disparaître le goût amer des aubergines, découvrez cette technique efficace, à faire avant la cuisson.

Panées, farcies ou en entrées, les aubergines sont idéales à cuisiner. Mais elles laissent parfois un goût un peu amer lorsqu’on les prépare. Pour éliminer leur amertume, coupez-les en tranches épaisses après les avoir bien nettoyées et épluchées. Faites-les ensuite dégorger en ajoutant du lait additionné de gros sel, durant environ trois heures. Il vous suffira ensuite de bien les égoutter avant de les faire cuire, pour une recette parfaite. Vous pourrez alors les agrémenter selon votre convenance d’une sauce tomate, les faire griller ou ajouter un filet d’huile d’olive.

Olivia B.

source:https://www.cuisineaz.com/articles/l-astuce-parfaite-pour-des-aubergines-sans-amertume-2626.aspx

L’astuce insolite pour rendre des crudités plus digestes

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Salades, poivrons, tomates et autres crudités peuvent parfois provoquer des ballonnements et des maux de ventre. Notre astuce pour vous faire plaisir et éviter les désagréments.

Vous êtes sujet aux ballonnements lorsque vous mangez des crudités ? En effet, les légumes crus, bien qu’ils soient bons pour la santé, et pleins de vitamines, peuvent parfois causer quelques désagréments. Désagréables ou douloureux, il existe pourtant une solution simple et efficace pour y remédier et mieux digérer vos entrées. Vous pouvez d’ores et déjà réduire les quantités dans la journée. Mais si vous constatez tout de même des problèmes digestifs, essayez plutôt d’ajouter un peu d’huile de colza à votre salade. Cela permettra ainsi d’empêcher les ballonnements !

Olivia B.

source:https://www.cuisineaz.com/articles/l-astuce-insolite-pour-rendre-des-crudites-plus-digestes-2632.aspx

Manger Paléo: Les 5 règles essentielles.

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La nutrition est une science d’une extrême complexité. Elle met en jeu, comme nous le verrons bientôt, bien plus qu’un simple décompte des calories consommées ou la nécessité (quasi vitale selon les autorités compétentes, sic) de manger 5 fruits et légumes par jour.

L’alimentation doit répondre au besoin de notre corps, besoin en macronutriments (Protéines, Lipides), en micronutriments (acides aminés, acides gras, vitamines), à l’équilibre de proportion entre certains types de nutriments (rapport entre les omégas 3 et les omégas 6). La digestion humaine est elle aussi d’une relative complexité. Regardez donc le nombre d’organes impliqués dans ce processus: la bouche et la mâchoire, les glandes salivaires, l’œsophage, l’estomac, l’intestin grêle, le gros intestin. Sans parler des organes indirects, vésicule biliaire, pancréas, foie. Des hormones sont également en jeu pour réguler cette mécanique aussi complexe qu’une horloge Suisse, en particulier l’insuline. Et il faut aussi compter avec le contexte de l’alimentation. S’alimenter après un effort physique important, lorsque le corps est en phase de récupération, n’aura pas le même effet dans le traitement de la nourriture que lorsque le dessert arrive lors d’un repas familiale qui a déjà duré trois heures.

Au vue de la complexité du système de digestion humain, le choix des aliments lui permettant de fonctionner de façon optimale, c’est-à-dire, au mieux de son alimentation, est lui aussi extrêmement complexe. Cependant, comme dans beaucoup de domaine, il existe une règles de Pareto, c’est-à-dire que 80% des résultats peuvent être obtenus avec seulement 20% des efforts consentis. En réalisant un minimum de changements, on peut obtenir une grande majorité des résultats.

En matières d’alimentation, un ensemble de 5 règles essentielles, simples, facilement compréhensibles, constituent le coeur du mode de vie Paléo.
Règle #1: Manger des animaux.

Le premier pilier de l’alimentation du chasseur cueilleur. Il faut avoir une source de protéines de qualité, basé principalement sur les protéines animales, que l’on trouve dans:

La viande;
Le poisson;
Les oeufs;
Les fruits de mer.

Privilégiez la qualité, dans la mesure de vos possibilité, sur chacun de ses produits (oeufs bio, poisson sauvage, boeuf élevé en pâturage).
Règle #2 – La Cueillette (Manger des légumes, des noix et des fruits)

Dans chasseur cueilleur, il y a cueilleur. Tout se qui passe à portée de main doit finir dans votre bouche:

Les légumes, plein de vitamines avec un faible indice glycémique. Délicieux lorsqu’ils sont bien cuisinés, ils sont le second pilier du régime Paléo.
Les fruits, consommés en quantité raisonnable, ils sont un intéressant complément pour l’apport de vitamines.
Les oléagineux, le snack idéal entre les repas, pleins d’acide gras (omégas 3).

On ajoutera dans cette catégorie les huiles, et particulièrement notre podium des meilleures huiles: Olive, Macadamia, Coco et avocat.
Règle #3 – Pas de céréales.

Apparues avec l’agriculture, ces aliments qui étaient inexistants de l’alimentation de l’homme des cavernes est aujourd’hui omniprésent dans notre alimentation. Bien sûr, notre système digestif peut tolérer l’ingestion quotidienne de céréales mais il n’est pas conçu pour cela.

Les céréales contiennent des lectines et du gluten, qui sont un cauchemar pour le système digestif. Une part importante de la population est intolérante au gluten, et répond à son ingestion par une inflammation. Quant aux lectines, ce sont des toxines qui gènes la réparation naturelle de la paroi intestinale.

Et au passage, les céréales sont une source importante de glucide, et comme nous le verrons à la règle suivante, c’est loin d’être l’idéal.
Règle #4 – Limiter le sucre au minimum.

Le sucre raffiné n’était pas non plus au menu de nos ancêtres, et l’apport de sucre apporté par une alimentation riche en légumes complétée par quelques fruits est suffisant pour faire fonctionner de façon idéale votre corps.

Le taux de sucre dans le sang, et l’hormone chargée de sa régulation, l’insuline, sont une donnée clef de l’alimentation optimale. Plus votre taux de sucre dans le sang sera constant, moins vous aurez recours à la production d’insuline, qui , entre autre, le stockage du sucre et des graisses dans les tissus adipeux.

Evitez donc, dans la mesure du possible, les sources de sucre autres que les légumes et les fruits, ce qui inclus les céréales, riz, pâtes ,pain, pâtisseries, gâteaux, sucre en poudre.

La seule exception: la fenêtre d’une heure après un effort sportif intense, où l’ingestion important de sucre permettra une meilleure récupération.
Règle #5 – Eloigner les mauvaises graisses.

Le XXième siècle a introduit dans l’alimentation, deux types de graisses, les acides gras trans-saturés et les acides gras hydrogénés, dans les processus de fabrication industrielle. La première mauvaise nouvelle, c’est que ces graisses sont un véritable poison que l’organisme est incapable de détecter. La seconde mauvaise nouvelle, c’est que l’on retrouve ces éléments dans la quasi totalité des aliments transformés.

La meilleure solution pour les éviter, reprendre en main vos pratiques alimentaires et cuisiner vous même vos produits. On surestime souvent le temps nécessaire pour préparer soi-même un plat, et on en sous-estime les bienfaits.

Respecter ces cinq règles et vous aurez les bases du régime Paléo. Bien sûr, le corps humain est infiniment complexe, les aliments à notre disposition sont infinis, quel est le statut d’aliments comme le miel, le chocolat, le beurre? Nous aborderons au fil des billets de ce blog tous ces sujets. Pour le moment, voici les règles de base, le coeur du système, le Paléo 101.

Régime Paléo

source:https://www.sante-nutrition.org/manger-paleo-les-5-regles-essentielles/#more-10673

Détoxifiez votre foie avec ces jus

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Le foie travaille constamment pour filtrer tout ce qui entre dans votre corps, ce qui est pourquoi il est l’un de l’organe le plus important du corps.

Il joue également un rôle dans l’immunité, la digestion, le métabolisme et le stockage des nutriments. Par conséquent, votre foie a besoin d’un coup de pouce. Cela aura des effets bénéfiques sur votre foie et le reste de votre corps

Voici des délicieuses recettes de jus pour la détox du foie que vous pouvez essayer!

1. Jus de betteraves et de carotte

Ingrédients:

2 carottes
2 petites betteraves
1 citron vert
1 bulbe de fenouil

Instructions:

1. Ajoutez tous les ingrédients dans l’extracteur de jus.

2. Buvez le jus tout de suite, ou conservez-le jusqu’à 24 heures. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler.

2. Jus de betteraves et de citron

ingrédients:

6 branches de céleri
1 betterave de taille moyenne
1 tasse de coriandre fraîche
1 noix de gingembre
1/2 citron

instructions:

1. Mettez tous les ingrédients dans l’extracteur de jus.

2. Mélangez le jus et consommez-le immédiatement.

source:https://www.sante-nutrition.org/detoxifiez-votre-foie-avec-ces-jus/#more-24327

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Gratin de chou-fleur léger

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Dégustez un gratin de chou-fleur léger et gourmand, agrémenté de délicieuses tranches de jambon de Bayonne qui parfumeront à merveille les légumes. Le chou-fleur est un légume peu calorique, cuisiné avec une béchamel sans matières grasses, il constituera un plat adapté à une alimentation saine et minceur.

Ingrédients

1 chou-fleur
4 tranches de jambon de Bayonne
2 oignons
20 cl de lait demi-écrémé
100 g de fromage blanc à 40% de MG
1 oeuf
30 g de fromage râpé allégé
10 g de beurre allégé
Sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8). Coupez les feuilles du chou-fleur. Frappez le chou-fleur sur votre plan de travail. Facilement, récupérez les bouquets de chou-fleur et enlevez le pied. Lavez-les et séchez-les. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez-y les bouquets de chou-fleur pendant 15 min. Égouttez-les dans une passoire et réservez-les au chaud.

ÉTAPE 2 Beurrez un plat à gratin. Coupez les tranches de jambon en fines lanières. Pelez et émincez les oignons. Puis, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y les tranches de jambon et les oignons émincés. Puis les bouquets de chou fleur. Remuez et laissez cuire quelques minutes. Versez la préparation dans le plat à gratin.

ÉTAPE 3 Préparez la béchamel allégée. Dans une casserole à feu doux, ajoutez le fromage blanc et le lait puis portez à ébullition. Hors du feu, incorporez et fouettez l’oeuf à la préparation jusqu’à obtenir une béchamel bien homogène puis remettez sur le feu 2 min. Salez et poivrez, à votre convenance. Versez la béchamel sur les bouquets de chou-fleur. Parsemez le dessus de fromage râpé. Enfournez et laissez cuire 15 min à 220° (th7/8) jusqu’à que le gratin de chou-fleur léger soit doré. Servez chaud.
Dietetique

Le chou-fleur est un légume peu calorique, il est donc particulièrement apprécié dans le cadre d’une alimentation minceur. Un des principaux intérêts de la consommation de chou-fleur est sa teneur en vitamine C soit environ 60 % des apports nutritionnels recommandés. La présence de fibres favorise la régulation du transit intestinal. Ce plat principal peut être associé à un potage froid type gaspacho ou des crudités pour apporter une touche de fraîcheur ! Préférez une béchamel faite par vos soins : vous pourrez ainsi maîtriser la quantité et la qualité de celle-ci par rapport à celle achetée dans le commerce ! Grâce au lait demi-écrémé, apporté par la béchamel, et au gruyère allégé, cette recette offre un apport satisfaisant en calcium tout en respectant une faible teneur en lipides ! Astuce : Pour relever votre plat, n’hésitez pas à utiliser de la noix de muscade. Celle-ci donnera à vos sauces blanches une saveur fine et savoureuse. De plus, la muscade accompagne très bien le chou-fleur. Variante : Vous pouvez remplacer le jambon cru de Bayonne par du jambon de Parme ou encore du bacon qui est moins énergétique.
Astuces

Si vous souhaitez réaliser un gratin qui ne soit pas seulement au chou-fleur, agrémentez votre gratin de chou-fleur avec quelques pommes de terre cuites à la vapeur et coupées en dés. C’est délicieux aussi.

source:https://www.cuisineaz.com/recettes/gratin-de-chou-fleur-leger-54666.aspx

concombre en daube

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Pour 4 personnes:
Ingrédients:2 concombres
3 tomates
1 oignon
sel et poivre

Procurez-vous des concombres si possible déjà un peu jaunes ,pelez-le et coupez-les en tranches sans oublier d’enlever tous les pépins.
Disposez les tranches de concombres dans une poêle ou vous aurez précédemment mis de l’huile,les tomates,l’oignon,sel et de poivre.recouvrez la poêle et laissez mijoter le tout pendant 45 minutes environ .Servez chaud.

Roulés de courgette au chèvre, betterave et cumin

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C’est la pleine saison des courgettes, profitions-en! Nous vous proposons de les déguster en bouchées apéritives. Nous avons légèrement grillé des lamelles de courgettes avant de les enrouler autour d’une préparation à base de chèvre et de betterave. Des petites bouchées saines, gourmandes et originales pour un apéritif « healthy ». Nous apprécions le mariage du cumin avec la courgette ou le chèvre et c’était l’occasion de tester son association avec la betterave… et cela fonctionne très bien aussi.

Ingrédients

150 g de faisselle de chèvre ou autre fromage de votre choix (St-Moret, Philadelphia)
2 petites courgettes
1 petite betterave cuite
graines de cumin
sel et poivre
ciboulette
huile pour le grill

Préparation

ÉTAPE 1 Épluchez votre betterave. À l’aide d’un mixeur plongeant, dans un saladier, mixez la faisselle de chèvre avec quelques morceaux de betterave. Ajustez la quantité de betterave pour obtenir une préparation qui ne soit pas trop liquide. Ajoutez des graines de cumin suivant votre goût et rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre. Réservez cette préparation au réfrigérateur.

ÉTAPE 2 Lavez et coupez les extrémités des courgettes. À l’aide d’une mandoline, tranchez en longueur vos courgettes en lamelles fines. Huilez légèrement un grill et marquez rapidement sur chaque face les tranches de courgette et laissez-les refroidir.

ÉTAPE 3 Déposez une première lamelle de courgette sur votre plan de travail et déposez la valeur d’une grosse cuillère à café de préparation au fromage sur une extrémité. Roulez ensuite délicatement jusqu’au bout.

ÉTAPE 4 Maintenez votre roulé à l’aide d’un cure-dent. Si vous souhaitez ficelez vos bouchées avec de la ciboulette, c’est le moment de le faire mais ce sera un peu plus long. Déposez dans un plat et ajoutez éventuellement un peu de garniture par le dessus à l’aide d’une cuillère. Procédez de la même façon jusqu’à épuisement de vos ingrédients. Réservez au frais jusqu’à la dégustation. Ajoutez éventuellement quelques graines de cumin sur chaque bouchée.

Astuces

Ne prenez pas des courgettes trop grosses pour cette recette, il faut que les roulés puissent être dégustés en une seule bouchée 😉 Vous n’avez pas de grill pour marquer vos lamelles de légumes, plongez-les simplement 2 minutes dans de l’eau bouillante pour les attendrir légèrement et égouttez-les. Il sera nécessaire d’ajuster la quantité de betterave par rapport au type de fromage utilisé, en effet, votre préparation ne doit pas être trop liquide pour pouvoir être emprisonnée à l’intérieur des lamelles de courgette… Nous avons opté pour maintenir nos roulés avec des liens de ciboulette, vous pouvez simplement les remplacer par des pics en bois.

Philandco Cuisine

source:https://www.cuisineaz.com/recettes/roules-de-courgette-au-chevre-betterave-et-cumin-98300.aspx

Chou vert farci

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Pour 4 personnes
Chou vert : 1
épaule de veau hachée : 800 g
Jambon cuit : 150 g
Crépine de porc : 1
Mie de pain de campagne rassis : 200 g
Carottes : 2
Navets : 4
Oignons : 5
Lait : 20 cl
Oeuf : 1
Jaune : 1
Tablettes de bouillon de poule : 2
Beurre : 15 g
-épices : 4
Sel
Poivre
Faites fondre 2 oignons hachés 3 à 4 min à la poêle dans 15 g de beurre.
Dans une terrine, mélangez le veau haché, le jambon coupé en dés, les oignons tiédis, la mie de pain imbibée de lait, puis bien essorée entre les mains, 1 œuf entier et 1 jaune. Assaisonnez de sel, poivre et de quatre-épices.
Epluchez et coupez les carottes, les navets et 3 oignons en dés. Faites-les cuire 3 min à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez-les.
Retirez les feuilles extérieures du chou. Coupez-le à la base. Faites-le cuire entier 10 min à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez-le.
Préchauffez le four th. 5 (150 °C). Ecartez les feuilles du chou jusqu’à ce que le coeur apparaisse. Coupez ce coeur. Façonnez la moitié de la farce en boule. Placez-la au centre du chou à la place du coeur. Rabattez les premières feuilles sur la farce. Reformez le chou en glissant les dés de légumes et le reste de farce entre les feuilles du chou restantes. Enveloppez le chou dans la crépine. Ficelez-le.
Mettez le chou dans la cocotte et mouillez-le avec 40 cl d’eau bouillante. Ajoutez les tablettes de bouillon. Faites cuire 2 h 30 au four. Servez le chou entier débarrassé des ficelles et de la crépine et arrosé d’un peu de jus de cuisson.

Astuces et conseils pour Chou vert farci

Pour étaler facilement la crépine, mettez-la à tremper à l’eau froide.

Par Thalie Bardinet/PRISMAPIX

source:https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/chou-vert-farci-203240

Christophines farcies

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Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Temps total : 55 min

Ingrédients ( 4 personnes ) :
– 4 christophines
– 1/4 de baguette de pain
– 50g de poitrine fumée
– 3 pieds de cives
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail
– piment, sel, poivre
– 5cl d’huile
– 2 c à soupe de fromage râpé
– persil

 

  • Lavez les christophines et coupez-les en deux. Faites-les cuire dans une casserole contenant de l’eau légèrement salée.
  • A l’aide d’une cuillère, ôtez le coeur des christophines et récupérez la chair avec précaution.
  • Gardez les coques pour la décoration finale. Mixez la poitrine fumée.
  • Dans une sauteuse contenant l’huile, faites revenir la poitrine fumée et les épices hachées. Puis ajoutez le piment.
  • Incorporez la chair des christophines ainsi que le pain préalablement trempé et passé au moulin à légumes.
  • Garnissez les coques de christophines. Parsemez de fromage râpé et passez au four 15 minutes

 

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