L’astuce géniale pour une tarte super moelleuse

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Vous voulez savoir comment rendre votre tarte parfaite lors de sa cuisson ? On vous dit tout.

Les tartes se déclinent à toutes les envies. Idéales pour le dessert, elles permettent de séduire toute la famille. Aux fruits, on craque pour les traditionnelles tartes aux pommes, aux poires, aux mirabelles, et aux fruits rouges, sans oublier les tartes aux amandes ou à la frangipane. Mais savez-vous comment la rendre tendre et moelleuse ? L’astuce consiste badigeonner une feuille de papier cuisson avec un peu de beurre. Posez-la ensuite sur votre tarte environ dix minutes avant la fin de la cuisson. Au four, le beurre va fondre délicatement sur votre dessert pour rendre votre tarte ultra fondante.

Olivia B.

source:https://www.cuisineaz.com/articles/l-astuce-geniale-pour-une-tarte-super-moelleuse-2634.aspx

Cake salé sans gluten aux saveurs du Sud

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Que ce soit à l’apéritif, sur vos buffets d’été, en pique-nique, à la plage, en entrée ou en plat principal, les cakes salés se déclinent selon vos envies et sont faciles à réaliser. De la farine, des œufs, du lait, du fromage, une garniture de votre choix et le tour est joué! Quand on est intolérant au gluten en remplacement de la farine, on utilise de la fécule de maïs et un mix pâtisserie du commerce sans gluten et le résultat est aussi bon qu’avec une farine de blé classique. Le cake que nous vous proposons aura l’accent du Sud, nous avons choisi de le parfumer avec du pesto rosso aux tomates séchées et aux amandes, de la mozzarella, du basilic, des olives et des tomates séchées compléteront la liste de nos ingrédients.

Ingrédients

Pour le pesto rosso :
35 g d’amandes émondées ou effilées
50 g de tomates séchées à l’huile
25 g de parmesan râpé
1 gousse d’ail
quelques feuilles de basilic
1 c. à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
5 cl d’huile d’olive
sel et poivre
Pour le cake :
80 g de maïzena
80 g de mix pâtisserie ou farine de votre choix
2 boules de mozzarella (2×125 g)
150 g de pesto rosso
3 œufs
12 cl de lait
25 g de parmesan râpé
1/2 sachet de levure (sans gluten)
10 olives noires dénoyautées
2 tomates séchées à l’huile
quelques amandes effilées
quelques feuilles de basilic
1 c. à soupe d’huile des tomates séchées ou d’olive
sel
piment d’Espelette

Préparation

ÉTAPE 1 Commencez par confectionner le pesto rosso. Faites colorer à sec vos amandes dans une poêle chaude pendant environ 1 minute. Dans le bol de votre mixeur, mettez les amandes, le parmesan, la gousse d’ail épluchée et dégermée, les tomates séchées, le basilic et le vinaigre balsamique. Mixez quelques secondes, raclez les bords et ajoutez l’huile d’olive. Mixez de nouveau par à-coups, votre préparation doit prendre la consistance d’une pâte assez épaisse. Réservez.

ÉTAPE 2 Préchauffez votre four à 180°C.

ÉTAPE 3 Découpez la mozzarella, les tomates séchées et les olives en petits morceaux. Ciselez les feuilles de basilic. Faites tiédir le lait. Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez la farine, la maïzena, la levure et mélangez. Détendez la pâte avec le lait et l’huile, ajoutez le pesto rosso et mélangez de nouveau. Ajoutez la mozzarella, les tomates séchées, les olives, le basilic et le parmesan. Salez et ajoutez un peu de piment d’Espelette. Mélangez l’ensemble, versez votre préparation dans un moule à cake et parsemez le tout de quelques amandes effilées.

ÉTAPE 4 Enfournez pour environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

ÉTAPE 5 Dégustez votre cake, chaud, tiède ou froid.

Astuces

Le cake salé se congèle très bien, l’idéal est de le congeler pré-découpé. Laissez-le ensuite décongeler à température ambiante ou passez les tranches au four ou au grille-pain au moment du service.
Philandco Cuisine

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source:https://www.cuisineaz.com/recettes/cake-sale-sans-gluten-aux-saveurs-du-sud-98521.aspx

Flan des Antilles à la noix de coco

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Ingrédients

4 oeufs
1 boîte de lait concentré sucré
25 cl de lait de coco
150 g de noix de coco râpée

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez votre four à th.6 (180°C). Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.

ÉTAPE 2Répartissez la préparation dans 6 ramequins. Remplissez un plat à gratin d’eau bouillante et placez-y vos ramequins. Déposez le tout au four pendant 30 à 40 min pour une cuisson au bain-marie.

ÉTAPE 3Prenez garde que vos flans soient bien pris et dorés sur le dessus avant de stopper la cuisson. Servez tiède.

Par Aline de Reims

Chou à la crème de citron vert

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Pour 6 personnes
Pour la pâte à choux :

Farine : 150 g
Beurre : 100 g
Oeufs : 4
Lait : 12 cl
Sucre : 10 g
Sel : 1 pincée

Pour la crème :

Crème liquide entière : 25 cl
Sucre : 30 g
Citron vert : 1
Sucre glace

Calories = Elevé

Etapes de préparation

Préparez la pâte à choux : versez 12 cl d’eau et le lait dans une casserole, ajoutez le beurre, le sel et le sucre et faites chauffer. Versez la farine d’un seul coup et mélangez avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la casserole. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque œuf.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Transvasez la pâte dans une poche à douille et déposez des petites boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 min environ sans ouvrir le four. Laissez refroidir.
Rincez le citron et râpez son zeste. Dans un saladier, fouettez la crème bien froide en chantilly avec le sucre. Incorporez le zeste de citron.
Ouvrez les choux en 2 et garnissez-les de chantilly au citron. Saupoudrez de sucre glace et servez.

Astuces et conseils pour Chou à la crème de citron vert

Au moment de servir, vous pouvez parsemer les petits choux avec un peu de zeste de citron râpé.

Par Béatrice Vigot-Lagandré

source:https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/chou-a-la-creme-de-citron-vert-345377

Bûche au chocolat et poires

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Ingrédients pour 12 personnes :

Pour la génoise :
• 1 œuf
• 40 g de sucre
• 40 g de farine

Pour l’insert aux poires :
• 200 g de poires au sirop
• 5 cl du sirop des poires
• 2 feuilles de gélatine
• 1 poire au sirop pour garnir la bûche

Pour la mousse au chocolat :
• 200 g de chocolat noir de qualité
• 10 cl de lait
• 25 cl de crème liquide entière
• 1 feuille de gélatine

Pour le glaçage :
• 10 cl d’eau
• 120 g de sucre en poudre
• 8 cl de crème liquide entière
• 40 g de cacao en poudre non sucré
• 2 feuilles et demie de gélatine

Pour la décoration :
• 50 g de chocolat noir
• poudre dorée alimentaire
Etapes de préparation

Pour l’insert aux poires, à préparer au moins 4 heures à l’avance : placer la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le sirop jusqu’à frémissement puis hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger jusqu’à sa dissolution.
Mixer 200 g de poires au sirop (égouttées) puis incorporer le sirop.
Verser dans le moule à insert puis placer au congélateur au moins 4 heures.
Pour la génoise : préchauffer le four à 180°C.
Séparer le blanc du jaune d’œuf.
Blanchir le jaune avec le sucre et faire mousser en fouettant 5 minutes.
Monter le blanc en neige ferme et l’incorporer délicatement au jaune.
Tamiser la farine, l’incorporer en pluie et délicatement à la préparation précédente pour ne pas chasser l’air.
Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à obtenir une longueur un peu plus longue que le moule à bûche. Étaler la génoise assez finement car elle va gonfler en cuisant.
Enfourner 10 à 15 minutes.
Laisser refroidir et détailler la génoise en un rectangle légèrement plus petit que la taille de la gouttière.
Pour la mousse au chocolat : placer la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide 10 minutes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. En parallèle, porter le lait à ébullition.
Hors du feu, incorporer la feuille de gélatine essorée.
Verser le lait sur le chocolat fondu tout en remuant puis laisser refroidir.
Fouetter la crème en Chantilly ferme puis l’incorporer en trois fois et délicatement au chocolat.
Pour le montage de la bûche qui se fait à l’envers pour avoir une bûche dans le bon sens après démoulage : verser la mousse au chocolat dans la gouttière jusqu’au tiers, démouler l’insert à la poire qui est désormais bien congelé puis le placer au centre de la gouttière.
Enfoncer légèrement l’insert en appuyant doucement le dessus pour faire remonter un peu de mousse sur les côtés.
Verser ensuite le reste de mousse puis quelques fines tranches de poire.
Poser enfin le rectangle de génoise pour refermer la bûche.
Placer au congélateur minium 6 heures, idéalement une nuit.
Pour le glaçage et les finitions : ramollir les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Verser l’eau et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition.
Retirer du feu dès que le sucre soit totalement dissous.
Verser le sirop sur le cacao en poudre tout en fouettant.
Chauffer la crème puis hors du feu, incorporer la gélatine.
Verser la préparation dans le cacao et mélanger à la spatule.
Laisser refroidir jusqu’à 30°C en mélangeant de temps en temps.

Avatar Amandine Bernardi

source:https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/buche-au-chocolat-et-poires-309489

Cheesecake minceur à l’orange, clémentines et fromage blanc

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INGRÉDIENTS

Nb de personnes : 6

1 orange
2 clémentines
500 g de fromage blanc 0%
120 g de muesli
120 g de sucre
40 g de miel
20 g de poudre d’amandes
20 g de maïzena
10 g de farine
3 œufs
1 c. à soupe d’huile de tournesol

PRÉPARATION

Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min

1) Préchauffez le four à 180°C.

2) Au robot, mixez le muesli avec le miel, la poudre d’amande, la farine et l’huile. Tassez au fond d’un moule avec le dos d’une cuillère, et enfournez pour 10 minutes.

3) Pressez le jus de l’orange. Pelez à vif les clémentines et coupez-les en dés.

4) Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes dans un saladier avec 100 g de sucre et la maïzena.

5) Ajoutez le fromage blanc et fouettez à nouveau, puis incorporez le jus d’orange et les zestes.

6) Montez les blancs en neige puis ajoutez le reste de sucre. Incorporez-les au mélange au fromage blanc. Ajoutez enfin les dés de clémentine et mélangez délicatement.

7) Versez dans le moule sur le fond de biscuit, et enfournez pour 40 minutes.

8) Laissez refroidir avant de servir !

par Audrey C le mer

source:https://www.fourchette-et-bikini.fr/recettes/recettes-minceur/cheesecake-minceur-a-lorange-clementines-et-fromage-blanc.html

Gâteau de patates au coco

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Ingrédients: 1 kg de patates
1 noix de coco
10 morceaux de sucre
3 oeufs
1/2 verre de liqueur
Faites cuite 1 kg de patates à l’eau .Épluchez-les et passez-les au presse-purée.Mélangez alors la purée obtenue à de la noix de coco précédemment râpée et au jus de la pulpe.Ajoutez le sucre,les œufs et un 1/2 verre de liqueur.vous n’avez plus qu’a faire cuire le tout dans un moule à feu moyen

Flan de patates

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ingrédients: 500 g de patates
sucre
3 blancs d’oeufs
citron,vanille
lait
Faites bouillir les patates dans une casserole d’eau non salée.Ceci fait passez-les au moulin à légumes et avec la purée obtenue faites une pâte à l’aide de 150 g de sucre fondu dans du lait chaud (environ 1 verre)agrémenté de zeste de citron et de vanille ,et au dernier moment ajoutez 3 blancs montés en neige.
Versez la pâte dans un moule précédemment caramélisé et laissez cuire au bain-marie.Ce flan se mange froid avec (si l’on veut)
une crème à la vanille ou au caramel.

Tarte à la noix de coco

tarte à la noix de coco

ingrédients: noix de coco râpée
100 g de sucre
2 blancs d’oeufs
pâte brisée

Mélangez la pulpe e la noix de coco râpé au sucre en poudre et au blancs d’œufs battus en neige.
lorsque la pâte brisée est prête étalez dessus le mélange et mettez au four pendant une quinzaine de minutes