Confitures d’ananas

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Ingrédients: ananas
sucre
citron

Faites macérer 24 heures un ananas frais coupé en morceaux dans du sucre (700 g pour 1 kg d’ananas),le jus d’un citron et quelques amandes effilées.
Ce temps écoulé faites bouillir le mélange pendant une vingtaine de minutes,puis retirez – le du feu et passez-le à la moulinette en ayant soin tout d’abord de retirer l’écume avec une passoire.
Mettez en pots lorsque c’est encore chaud et fermez soigneusement

Crème de papaye

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Pour 4 personnes:
Ingrédients: papaye
100 g de sucre
1 cuillère de maizena
lait
citron

Après avoir épluché la papaye en ayant bien soin de retirer les graines,coupez-les en morceaux,que vous mettez à bouillir dans une casserole remplie de 2 cuillerées d’eau.
Lorsque le temps de cuisson est écoulé passez la papaye à la moulinette et remettez-la dans la casserole avec le sucre,1/2 citron, 1 cuillerée de maïzena diluée dans du lait.
Laissez bouillir le tout pendant environ 5 minutes
servez froid

confiture de mangues

confiture de mangues

Ingrédients: mangues
sucre
vanille
cannelle

Avant de faire macérer les mangues dans le sucre pendant 24 heures,préparez-les en les épluchant,en séparant les joues du reste et en coupant ces derniéres en morceaux.
La macération effectuée ajoutez de la vanille ou de la cannelle et faites cuire

Confiture de papayes vertes

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Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Temps total : 1h

Ingrédients :
– 1kg de papayes vertes
– 600g de sucrre
– 1 citron vert
– 1 orange-pays
– cannelle
– vanille
-3/4 litre d’eau

Epluchez et épépinez les papayes. Coupez-les en dés.
Faites blanchir pendant 5 minutes les dés de papayes. Retirez-les ensuite du feu et versez-les dans un sirop composé d’eau, de sucre, de cannelle, vanille, jus de citron et d’orange. Portez le tout à ébullition.
Remuez fréquemment votre confiture surtout en fin de cuisson. Lorsque la confiture est cuite (45 minutes) laissez-la refroidir et mettez-la dans un pot. Placez-la au réfrigérateur.

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Gelée de goyaves

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Préparation : 15 min
Cuisson : 1h15 min
Temps total : 1h30 min

Ingrédients :
– 1kg de goyaves
– 1 gousse de vanille
– cannelle
– zeste de citron
– 600g de sucre
– 6 feuilles de gélatine
– 1,5 litre d’eau

Lavez et épluchez les goyaves. Coupez-les en morceaux et déposez-les dans une cocotte en fonte. Recouvrez-les d’un litre et demi d’eau et 200g de sucre. Ajoutez les feuilles de gélatines.
Incorporez la vanille, la cannelle et les zestes de citron. Laissez bouillir le tout environ 35 minutes en écumant de temps en temps.
Passez le jus obtenu au chinois. Versez le reste du sucre. Portez de nouveau à ébullition. Lorsque la préparation atteint une couleur ambrée, la gelée est cuite.

Tablettes Coco – recette de cuisine antillaise

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes


INGREDIENTS

1 noix de coco
300 g de sucre de canne
Le zeste de 1 citron vert
1 verre d’eau

PREPARATION

Cassez la noix de coco et en conservez l’eau. Coupez la pulpe en petite lamelles, ni trop fines ni trop épaisses.

Préparez un sirop avec l’eau de la noix, le verre d’eau, le zeste de citron vert et le sucre. Quand il commence à bouillir, mettez les lamelles de coco et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange devienne brun et épais. Remuer fréquemment.

Huilez une plaque et déposez des petits tas à l’aide d’une cuillères, et laissez refroidir. En refroidissant, les tablettes durcissent

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Christophines farcies

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Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Temps total : 55 min

Ingrédients ( 4 personnes ) :
– 4 christophines
– 1/4 de baguette de pain
– 50g de poitrine fumée
– 3 pieds de cives
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail
– piment, sel, poivre
– 5cl d’huile
– 2 c à soupe de fromage râpé
– persil

 

  • Lavez les christophines et coupez-les en deux. Faites-les cuire dans une casserole contenant de l’eau légèrement salée.
  • A l’aide d’une cuillère, ôtez le coeur des christophines et récupérez la chair avec précaution.
  • Gardez les coques pour la décoration finale. Mixez la poitrine fumée.
  • Dans une sauteuse contenant l’huile, faites revenir la poitrine fumée et les épices hachées. Puis ajoutez le piment.
  • Incorporez la chair des christophines ainsi que le pain préalablement trempé et passé au moulin à légumes.
  • Garnissez les coques de christophines. Parsemez de fromage râpé et passez au four 15 minutes

 

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