Boudin blanc végétarien

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La charcuterie végétarienne comprend également le saucisson et les saucisses. Nous vous proposons ainsi de découvrir cette recette de boudin blanc végétarien au chou fleur et polenta qui vous permettra d’obtenir quelque chose de très ressemblant au boudin blanc traditionnel.

Ingrédients

350 g de chou-fleur
150 g de mie de pain
15 cl de crème de soja
1 gousse d’ail
6 c. à soupe de polenta
30 g de Maïzena
1-2 g de noix de muscade moulue
1-2 g de piment fort moulu
sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Pour réaliser cette recette végétarienne, commencez par bien émietter la mie de pain. Puis mélangez-la avec la crème de soja. Mélangez avec une fourchette tout en écrasant bien le tout. Réservez. Puis préparez le chou fleur, pour cela ôtez la tige central et découpez des bouquets. Faites cuire votre légumes à la vapeur ou dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes environ.

ÉTAPE 2Égouttez le chou fleur et réduisez-le en purée avec une fourchette, puis ajoutez la gousse d’ail épluchée et pressée, la polenta, la Maïzena, et les différents épices comme le piment, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez. Ajoutez ensuite la mie de pain avec la crème. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

ÉTAPE 3Pour former votre boudin blanc de chou fleur, versez l’équivalent de deux bonnes cuillères à soupe de préparation sur du papier de cuisson de 30 centimètres de long. Roulez le boudin dedans et pour former comme un bonbon en le roulant contre le plan de travail. Fermez les côtés avec de la ficelle, coupez l’excédent de papier. Puis enveloppez de nouveau avec du film étirable pour que votre boudin blanc de chou fleur ait une surface bien régulière. Vous devez obtenir ainsi un boudin d’une douzaine à une quinzaine de centimètre.

ÉTAPE 4Une fois vos boudins blanc d’une quinzaine de centimètres réalisés, disposez-les dans de l’eau chaude pour les cuire pendant 40 minutes environ. Laissez-les complètement refroidir avant d’ôter leur emballage. C’est ainsi une version végétalisée du traditionnel boudin blanc que vous pourrez poêler ou mettre au four avec de la courge rôtie par exemple.

Astuces

Le boudin blanc traditionnel fait une douzaine de centimètre de long, avec un diamètre conséquent et une couleur bien blanche. Cette recette de boudin blanc très bon au chou fleur est la version la plus simple pour réaliser cette saucisse bien connue.

source:https://www.cuisineaz.com/recettes/boudin-blanc-vegetarien-101363.aspx

Boudin de Lambi

Pour 10 à 15 personnes
Préparation : 1 h 30 mn
Cuisson : 1 h 30 mn

INGREDIENTS

1 kg de lambi nettoyé
1/2 sachet de boyaux
2 bottes d’oignon pays
1 botte de persil
Branches de thym frais
4 petits piments
2 kg environ de pain rassis
1/2 l de lait
Feuilles de bois d’Inde et de laurier
Bois d’Inde en poudre
1/4 l d’huile
2 citrons
1 tête d’ail
Sel, poivre

PREPARATION

Faites tremper les boyaux dans de l’eau pendant 1 heure, lavez-les ensuite en les frottant avec le jus des citrons,puis égouttez-les.

Faites tremper le pain dans de l’eau,puis pressez-le bien pour en enlever toute l’eau et passez-le à la moulinette.

Faites cuire le lambi dans un bouillon salé composé de 1 bouquet garni, de feuilles de laurier et de bois d’Inde, de 3 gousses d’ail écrasées et d’un piment (ne pas percer le piment).

Laissez-le cuire pendant 45 minutes environ, puis passez-le au mixer avec son jus de cuisson et le lait, sans qu’il soit réduit en purée.

Versez dans un grand récipient, ajoutez le pain. Mélangez bien.

Hachez finement l’oignon pays, le persil, le thym et 2 piments, écrasez 3 gousses d’ail. Faites revenir toutes ces épices dans l’huile et versez ensuite sur le mélange.

Malaxez avec les mains salez et poivrez, ajoutez une pincée de bois d’Inde en poudre. Goûtez et rectifiez au besoin l’assaisonnement.

Faites chauffer de l’eau salée dans une grande marmite, ajoutez un bouquet garni, quelques feuilles de laurier et de bois d’Inde, ainsi qu’un piment. Laissez bouillir, puis baissez le feu.

Remplissez les boyaux de farce (ne pas trop remplir les boyaux afin d’éviter qu’il n’éclatent à la cuisson), nouez les extrémités puis nouez par petits bouts et plongez-les dans l’eau frémissante ; laissez cuire 20 minutes environ. Piquez pour vérifier la cuisson.

COMMENTAIRES

Le temps de cuisson donné est approximatif. Il faut absolument vérifier la cuisson.eeeee