lapin au cidre

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INGRÉDIENTS

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 300g de lardons fumés
  • 300g de champignons de Paris frais
  • 15 cl de cidre brut
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 3 échalotes
  • 20 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de Calvados
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Épluchez les carottes et le céleri puis coupez-les en petits dés. Épluchez les échalotes et l’ail et hachez-les finement. Dans une poêle, faites revenir les lardons fumés puis réservez. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Faites revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’il soient translucides. Puis ajoutez les morceaux de lapin et faites les rissoler à feu moyen pour les colorer.

ÉTAPE 2Lorsqu’ils les morceaux de lapin sont bien dorés, ajoutez les légumes. Faites revenir le tout pendant 5 min puis arrosez de Calvados et flambez. Ajoutez les lardons cuits au reste des éléments dans la cocotte. Versez le cidre et portez le tout à ébullition. Salez, poivrez, et mettez le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 min.

ÉTAPE 3Pendant ce temps, épluchez les champignons de Paris, coupez-les en rondelles pas trop épaisses et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils se soient vidés de leur eau et qu’ils aient une belle coloration.

ÉTAPE 4En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche et les champignons de Paris et mélangez bien. Laissez réduire pendant 5 minutes pour que la sauce soit bien liée. Rectifiez l’assaisonnement du lapin au cidre et saupoudrez de persil haché. Servez votre lapin au cidre chaud dans un plat de service.

ASTUCES

Vous pouvez accompagner votre lapin au cidre de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre à la vapeur.

source: https://www.cuisineaz.com/recettes/lapin-au-cidre-11321.aspx