Couscous kabyle

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INGRÉDIENTS

  • 2 kilos de semoule de coucous fine
  • 1 épaule d’agneau (découpée en assez grands morceaux par le boucher)
  • 12 merguez
  • 10 pilons de poulet
  • 10 côtelettes d’agneau
  • 1 boîte de 140 grammes de concentré de tomates
  • 1 boîte de pois chiches
  • 5 carottes
  • 3 oignons
  • 4 navets
  • 300 g d’haricots verts
  • 3 courgettes
  • 1/2 ou 1/4 de chou blanc selon la taille de celui-ci
  • 2 c. à soupe de piment doux
  • un peu d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Démarrez votre couscous kabyle en mettant de l’eau à bouillir dans une casserole. Ensuite, dans la partie basse du couscoussier, mettez un filet d’huile d’olive et faites revenir les morceaux d’épaule d’agneau. Pendant ce temps épluchez et émincez votre oignon pour le faire revenir quelques minutes avec l’agneau. Laisser revenir à feu doux.

ÉTAPE 2Dans un saladier, mélangez le piment doux, le concentré de tomates, 1 bonne c. à soupe de sel et 1/2 c. à soupe de poivre avec un peu d’eau de la casserole. Ensuite, versez le mélange sur l’agneau et laissez le tout mijoter quelques minutes toujours à feu doux. Ajoutez le reste de la casserole d’eau bouillante et augmentez le feu.

ÉTAPE 3Faites à nouveau bouillir de l’eau et rajoutez-la de façon à remplir les 3/4 du couscoussier. Mettez les pois chiches. Épluchez les carottes que vous couperez en deux puis en morceaux pour ensuite les mettre dans le couscoussier. Continuer votre recette de couscous kabyle en faisant blanchir les haricots verts que vous aurez coupez pour ensuite les ajouter à leur tour dans le couscoussier. Épluchez alors les oignons, les navets, le chou blanc, grattez les courgettes et réservez le tout.

ÉTAPE 4Mettez la semoule de couscous dans le haut du couscoussier, puis, dans un grand récipient, mettez un filet d’huile d’huile d’olive, passez-le sous le robinet d’eau, salez-le et laissez-le s’égoutter. Ensuite, posez le grand récipient sur la table et déversez le couscous à l’intérieur et travaillez-le avec les mains de façon à ce qu’il se détache. Mettez le récipient du haut sur le couscoussier et versez-y petit à petit la semoule de couscous travaillée avec les mains jusqu’à ce qu’il n’en reste plus et laissez-la cuire à la vapeur. Versez de nouveau la semoule dans le grand récipient et travaillez-la à la cuillère en bois ou avec les mains en la mouillant de temps en temps. Remettez-là à cuire à la vapeur.

ÉTAPE 5Entre temps, rajoutez dans le couscoussier du bas les oignons coupés en 4 puis séparés en lamelles, le chou séparé ainsi que les navets coupés en 4 puis en 2. Reprenez la semoule de couscous, retravaillez-la avec les mains et recommencez l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus rien dans le récipient. Une fois la semoule cuite, déversez-la de nouveau dans le récipient, mettez quelques morceaux de beurre et travaillez-la à la cuillère en bois ou avec les mains puis laissez de côté. Ajoutez enfin les courgettes dans le couscoussier du bas et laissez cuire, puis vérifiez la cuisson et coupez le feu si tout est cuit.

ÉTAPE 6Ensuite faites cuire les côtelettes d’agneau dans une poêle en les assaisonnant. Enfournez les pilons de poulet salés et poivrés et faites cuire les merguez dans une poêle. Une fois que tout est cuit, ajoutez la viande à la préparation du gros couscoussier. Mettez le tout dans un plat pour le service. Votre couscous kabyle est prêt, il ne vous reste plus qu’à passer à table.

https://www.cuisineaz.com/recettes/couscous-kabyle-13881.aspx

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