Souris d’agneau confites au four

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INGRÉDIENTS

  • 6 souris d’agneau de 400 g chacune
  • 40 g de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 6 échalotes
  • 6 gousses d’ail (ail bio de préférence)
  • 1 demi-bouteille de vin blanc
  • 45 g de gelée de pommes
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à soupe de cumin en poudre
  • 3 pincée de piment
  • sel
  • poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.5 (150°C).

ÉTAPE 2Saupoudrez les souris d’agneau de cumin. Chauffez le beurre et l’huile dans une cocotte et faites-y dorer l’agneau de tous les côtés, puis retirez-le de la cocotte et réservez.

ÉTAPE 3Épluchez et découpez les échalotes en quartier, et ajoutez-les dans la cocotte avec les gousses d’ail non pelées. Cuisez l’ensemble sur un feu doux jusqu’à obtenir une belle teinte dorée et une texture fondante des échalotes.

ÉTAPE 4Ajoutez le vin blanc pour déglacer, ainsi que la gelée de pommes. Mélangez délicatement avec une spatule en bois. Incorporez les souris d’agneau et tapissez-les de sauce.

ÉTAPE 5Ajoutez ensuite le bouquet garni et assaisonnez avec le sel, le poivre, la poudre de cumin et le piment. Cuisez la préparation à four moyen pendant 4 heures, en prenant soin de retourner les souris d’agneau à mi-cuisson.Imprimer la recette 

ASTUCES

Pour accompagner cette souris d’agneau confite au four, nous vous suggérons trois purées. Une purée de pommes de terre classique, cuisinée à l’ancienne, une purée de patates douces, dont la saveur délicate se mariera discrètement. Et une purée de pommes fruits, en choisissant les pommes selon vos goûts : des pommes vertes si vous aimez les parfums acidulés, ou des golden ou pommes du Canada pour un goût plus rond.

source:https://www.cuisineaz.com/recettes/souris-d-agneau-confites-au-four-81067.aspx

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