Terrine campagnarde au porc et aux 4 épices

ngrédients

  • 800 g d’échine de porc désossée
  • 250 g de foie de porc
  • 200 g de lard gras
  • 1 grande barde de lard
  • 3 œufs
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 4 épices
  • cognac
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 180°C.

ÉTAPE 2Hachez le foie de porc, le lard et l’échine de porc. Mélangez tous les morceaux dans une grande terrine. Ajoutez 25 g de sel et du poivre.

ÉTAPE 3Épluchez et hachez l’ail et l’échalote. Cassez les 3 œufs dans un bol et battez-les légèrement.

ÉTAPE 4Ajoutez au hachis de viande, tout en remuant, une pincée de 4 épices, l’échalote et l’ail hachés, puis les œufs. Arrosez d’1 c. à soupe de cognac et mélangez bien.

ÉTAPE 5Recouvrez l’intérieur d’une terrine à pâté en terre avec une portion de la barde de lard.

ÉTAPE 6Versez la préparation dans la terrine et recouvrez avec le reste de lard.

ÉTAPE 7Couvrez et laissez cuire à four moyen durant 1 h 30 min.

ÉTAPE 8Vérifiez la cuisson en enfonçant une lame de couteau dans la terrine. Une fois cuit, laissez refroidir.

source: https://www.cuisineaz.com/recettes/terrine-campagnarde-au-porc-et-aux-4-epices-71334.aspx?navdiapo=1280-1

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