Chapon farci au foie gras


Ingrédients

  • 2,5 kg de chapon
  • beurre
  • -Pour la farce:
  • 150g de foie gras frais
  • 50 g de pelures de truffes
  • 5 cl de cognac
  • 1 œuf
  • 6 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • -Pour la sauce:
  • 150 g de foie gras mi-cuit
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de crème liquide

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.7 (210°C).

ÉTAPE 2Épluchez l’échalote et émincez-la finement. Mélangez-la au beurre dans un grand saladier. Salez et poivrez.

ÉTAPE 3Pelez les gousses d’ail. Hachez-les avec le foie gras et ajoutez-les au mélange d’échalote et de beurre.

ÉTAPE 4Ajoutez les pelures de truffes et l’œuf. Arrosez avec le cognac, mélangez.

ÉTAPE 5Salez et poivrez l’intérieur du chapon avant de le farcir. Fermez-le bien avec un ficelage pour que la farce ne déborde pas.

ÉTAPE 6Enduisez le chapon d’un peu de beurre, salez et poivrez. Déposez-le sur un plat à four.

ÉTAPE 7Enfournez pendant 40 min. Réduisez ensuite la température du four th.5 (150°C). Mouillez de temps en temps le chapon avec son jus, et ce, pendant 2 h. En fin de cuisson, retirez le chapon du four et enveloppez-le de papier aluminium.

ÉTAPE 8Versez du vin blanc sur le plat de cuisson pour le déglacer. Ramenez-le sur un feu moyen et cuisez jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.

ÉTAPE 9Ajoutez la crème liquide et laissez au feu pendant 30 min, puis passez la sauce au chinois. Mixez le foie gras et mélangez-le à la sauce. Mouillez le tout avec le cognac et le jus de truffes.

ÉTAPE 10Servez le chapon sur un plat entouré de légumes rôtis et la sauce en saucière.

source: https://www.cuisineaz.com/recettes/chapon-farci-au-foie-gras-80243.aspx?navdiapo=942-1