Ballottine de dinde au foie gras

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Ingrédients

  • 3 pièces de suprêmes de dinde
  • 250 g de foie gras de canard cru
  • 50 g de farine de blé
  • 50 g de beurre doux
  • 50 g de chapelure de pain
  • 50 g de parmesan reggiano
  • 5 cl de porto blanc
  • 5 cl de cognac
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 pièce d’oignon rouge
  • poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 210°C.

ÉTAPE 2Pelez et découpez l’oignon rouge, morcelez le radis en dés et écrasez les noix.

ÉTAPE 3Coupez la ciboulette en petits morceaux et conservez-les.

ÉTAPE 4Tranchez le foie gras pour obtenir des bâtonnets de 1 cm sur 4 cm de longueur et saupoudrez-les de sel, de porto blanc, de cognac et de poivre. Laissez macérer pendant 30 min.

ÉTAPE 5Divisez en deux les suprêmes de dinde dans la longueur et aplatissez-les doucement, puis salez et poivrez. Déposez les tranches de foie gras sur les filets de dinde et enroulez-les dans du film alimentaire afin d’avoir des boudins.

ÉTAPE 6Ensuite, faites bouillir de l’eau dans une casserole et pochez les boudins durant 10 min.

ÉTAPE 7Attendez que les roulades soient froides. Préparez le crumble : versez la farine, la chapelure et le beurre dans un récipient. Mélangez-les avec les bouts des doigts afin d’avoir une grosse semoule.

ÉTAPE 8Étalez le crumble sur un papier cuisson, puis enfournez durant 10 à 15 min.

ÉTAPE 9Travaillez la sauce vierge : mêlez les radis, l’oignon rouge, la ciboulette et les noix. Assaisonnez et additionnez de l’huile d’olive aux ¾ de la hauteur.

ÉTAPE 10Enlevez le film des ballottines de dinde refroidies et morcelez-les finement.

ÉTAPE 11Servez-les saupoudrées de crumble et nappées de sauce vierge dans les assiettes.

source:https://www.cuisineaz.com/recettes/ballottine-de-dinde-au-foie-gras-79995.aspx?navdiapo=1885-2

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