Terrine de faisan et lard

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Ingrédients

  • 1 faisan
  • 150 g de lard de poitrine
  • 150 g de lard gras
  • pistaches
  • thym
  • marjolaine
  • 1 dl de porto
  • 1 dl de cognac
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 3 échalotes
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • bardes de lard
  • sel, poivre,

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.6 (180°C).

ÉTAPE 2La veille, désossez le faisan, coupez la chair en petits dés en réservant des lanières de filets. Coupez également le lard en petits dés et faites macérer le tout avec l’assaisonnement et les aromates dans le mélange porto cognac.

ÉTAPE 3Le lendemain, hachez au hachoir toutes les viandes égouttées (sauf les lanières de filets). Mélangez le hachis obtenu aux jaunes d’œuf, aux pistaches décortiquées, aux échalotes et au persil hachés, ajoutez la marinade.

ÉTAPE 4Dans une terrine tapissée de bardes de lard, répartissez la farce et les filets de faisan. Couvrez de bardes et enfournez au bain-marie pendant 1 heure. Pour noël

Les fêtes de fin d’année approchent, nous vous proposons cette recette de « terrine de faisan et lard » qui émerveillera vos invités pour un repas de noël féérique

source: https://www.cuisineaz.com/recettes/terrine-de-faisan-et-lard-44026.aspx?navdiapo=781-5