Flan croustillant aux palets bretons et aux amandes

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Ingrédients

  • 40 g d’amandes en poudre
  • 100 g d’amandes effilées
  • 100 g de palets bretons
  • 20 cl de lait
  • 200 g de sucre
  • 1 boîte de lait concentré sucré
  • 5 œufs
  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide
  • 1 c. à soupe de rhum brun

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 180°C.

ÉTAPE 2Battez les oeufs avec 100 g de sucre en poudre dans un récipient, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

ÉTAPE 3Incorporez le lait concentré sucré, le lait, l’extrait de vanille liquide, le rhum brun puis les amandes en poudre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème bien lisse et homogène. Réservez.

ÉTAPE 4Faites fondre 100 g de sucre en poudre dans une casserole, jusqu’à l’obtention d’un caramel liquide.

ÉTAPE 5Versez le caramel liquide au fond et contre les bords d’un moule creux.

ÉTAPE 6Versez la crème aux amandes sur le dessus du caramel dans le moule.

ÉTAPE 7Placez le moule dans un plat rempli d’eau chaude.

ÉTAPE 8Enfournez pendant 30 à 40 minutes.

ÉTAPE 9A la sortie du four, laissez refroidir le flan sur une grille.

ÉTAPE 10Placez-le ensuite au frais pendant 6 heures minimum.

ÉTAPE 11Juste avant le service, faites griller à sec les amandes effilées dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

ÉTAPE 12Ecrasez les palets bretons afin d’obtenir une fine poudre.

ÉTAPE 13Sortez le flan du frais et démoulez-le dans un plat de service.

ÉTAPE 14Parsemez les palets bretons en poudre et les amandes effilées sur le dessus.

ÉTAPE 15Servez.

source: https://www.cuisineaz.com/recettes/flan-croustillant-aux-palets-bretons-et-aux-amandes-85724.aspx?navdiapo=1913-8