Apple pie (tourte aux pommes)

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La tourte aux pommes ou apple pie fait partie des recettes américaines plébiscitées outre-atlantique. Les pommes sont ainsi cuites entre deux couches de pâte à tarte. Pour cette recette, nous avons choisi de préparez nos pommes avec du sucre vanillé, de la cannelle et des raisins secs avec un soupçon de rhum. Cette recette de tarte est idéale pour être dégustée lors du dessert ou d’un goûter.

Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 200 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 100 g de cassonade
  • 1 c. à café de sucre vanillé
  • 1 c. à café de levure
  • jus de citron
  • zeste de citron râpé
  • sel fin
  • Pour la garniture :
  • 750 g de pommes
  • 1 poignée de raisins secs
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de vinaigre (de vin ou de cidre)
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 bouchon de rhum
  • 3/4 de tasse de sucre
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 1/4 c. à café de sel

Préparation

ÉTAPE 1Confectionnez la pâte: battez au fouet le beurre ramolli avec la cassonade, le sucre vanillé, 1 pincée de sel, le jus et le zeste du demi-citron. Mélangez jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Incorporez-y la farine et la levure, tamisées et mélangées. Puis ajoutez-y peu à peu de l’eau froide (environ 15 cl au total) de façon à ce que la pâte soit crémeuse et fasse ruban. Réservez-la.

ÉTAPE 2Préchauffez le four à 170 °C (th. 4).

ÉTAPE 3Préparez la garniture: pendant ce temps, pelez et coupez les pommes en tranches. Dans un saladier, ajoutez les raisins secs, la farine et le vinaigre. Puis le rhum, le sucre en poudre avec la cannelle et la pincée de sel. Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre.

ÉTAPE 4Divisez la pâte de votre tourte aux pomme en deux parts égales, Abaissez vos pâtons à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.. Placez l’un d’eux sur le fond d’un moule à tarte ou tourte. Beurrer et fariner celui-ci au préalable. Piquez la pâte à la fourchette et remplissez le moule à tarte de votre garniture de pommes.

ÉTAPE 5Ajoutez quelques morceaux de beurre sur la garniture et recouvrez avec la seconde moitié de votre pâte. Découpez la pâte qui dépasse, pincez et soudez bien les bords. Créez un motif avec le dos d’un couteau. Découpez de longs morceaux d’aluminium et recouvrez-en les bords.

ÉTAPE 6Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 1 heure 30. Retirez l’aluminium environ 10 min avant la fin de la cuisson. Badigeonnez la pâte de blanc d’œuf, 10 min avant de la sortir du four. Laissez tiédir la tourte dans son moule pendant 10 minutes avant de la démouler. Enfin disposez votre tarte aux pommes à l’américaine dans un plat de service et dégustez une part avec une boule de glace à la vanille pour les plus gourmands.

Astuces

Cette recette peut être déclinée en plusieurs versions. Vous pouvez ainsi ajouter des éclats d’amandes grillées à la place des raisins secs. Ou remplacer la cannelle par de la muscade. Pour changer des tartes américaines à la citrouille, cette tourte à la pomme est une bonne alternative.

source:https://www.cuisineaz.com/recettes/apple-pie-tourte-aux-pommes-2265.aspx?navdiapo=1146-2