Rôti de dinde lardé, sauce au thym

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Ingrédients

  • 1 kg de rôti de dinde
  • 12 tranches fines de lard
  • huile d’olive
  • poivre vert
  • Pour la sauce au thym :
  • 1 c. à café de thym sec
  • 1 verre à liqueur de vin blanc
  • 300 g de beurre
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 1 citron
  • 1 petite pincée de farine
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1*Préparez la sauce au thym :

ÉTAPE 2Faites macérer le thym dans le vin blanc tiède pendant 20 min.

ÉTAPE 3Dans un bol allant au bain-marie, mettez la moitié du jus du citron, les jaunes d’oeufs, sel, poivre, le vin au thym, un tiers du beurre coupé en morceaux et la pointe d’une cuillère à café de farine.

ÉTAPE 4Remuez au fouet.

ÉTAPE 5Dès que l’émulsion s’amorce, ajoutez un deuxième tiers de beurre, une fois absorbé, ajoutez l’autre.

ÉTAPE 6Faites épaissir au bain-marie ne bouillant pas, sans crainte de voir la sauce tourner, jusqu’à consistance de mayonnaise.

ÉTAPE 7Si, contre toute attente la sauce amorçait une décomposition, hors du feu accélérez le fouet après avoir ajouté une cuillerée à soupe d’eau glacée.

ÉTAPE 8Préparez le rôti :

ÉTAPE 9Préchauffez le four th. 6 (180°C).

ÉTAPE 10Lardez le rôti, assaisonnez-le de poivre, placez-le dans un plat allant au four et enfournez pendant 50 min environ.

ÉTAPE 11Servez chaud avec la sauce au thym et des pommes de terre. Pour noël

Noël arrive à grand pas, nous vous proposons cette recette de « rôti de dinde lardé, sauce au thym » qui enchantera vos convives pour un repas de fête inoubliable

source:https://www.cuisineaz.com/recettes/roti-de-dinde-larde-sauce-au-thym-61090.aspx?navdiapo=2408-14