Rôti de boeuf en croûte au madère

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Ingrédients

  • Pour la viande :
  • 800 g de rôti de boeuf
  • 3 c. à soupe d’eau
  • 3 c. à soupe de madère
  • 30 g de beurre
  • Pour la sauce :
  • 100 g de jambon
  • 1 oignon
  • 1 échalote hachée
  • 2 dl de madère
  • jus de cuisson du rôti
  • 1 bouquet garni
  • 1 petite boîte de pelures de truffes
  • Pour la croûte:
  • 300 g de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’oeuf
  • 40 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1 Faites dorer le rôti de bœuf dans une casserole avec 30 g de beurre, assaisonnez, puis mouillez avec 3 c. à soupe d’eau et 3 c. à soupe de madère. Retirez du feu et laissez refroidir.

ÉTAPE  2 Préparez la sauce: faites revenir dans 40 g de beurre 100 g de jambon cuit coupé en dés, 1 oignon et 1 échalote hachés; salez, poivrez, mouillez de 2 dl de madère et du jus de cuisson du rôti.

ÉTAPE 3 Ajoutez 1 bouquet garni, le contenu d’une petite boîte de pelures de truffes et le jus de la boîte. Laissez réduire de moitié, réservez.

ÉTAPE 4 Préchauffez le four à 180°C (th.6).

ÉTAPE 5 Abaissez 300 g de pâte feuilletée au rouleau, enveloppez-en le rôti e soudant bien les bords avec un peu d’eau.

ÉTAPE 6 Dorez la pâte au jaune d’œuf et faites cuire 20 min à four chaud.

ÉTAPE 7 Servez avec la sauce préparée.

source:https://www.cuisineaz.com/recettes/roti-de-boeuf-en-croute-au-madere-43361.aspx?navdiapo=2408-5