Couscous des sables

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Ingrédients

800 g de graine de couscous moyenne
80 g de beurre
Pour le bouillon :
2,5 kg d’épaule d’agneau (désossée et coupée en gros cubes)
3 oignons
4 tomates
6 navets
6 carottes
4 petites courgettes
8 fonds, d’artichauts (frais ou surgelés)
3 bulbes de fenouil
600 g de pois chiches en botte
500 g de fèves (fraîches ou surgelées)
1 pincée de piment en poudre
1 c. à café de paprika
1/2 c. à café de ras-el-hanout
1 bouquet de coriandre
6 c. à soupe d’huile
sel,poivre

Préparation

ÉTAPE 1 Préparez les graines de couscous, versez-les dans un grand saladier, couvrez d’eau froide et égouttez aussitôt. Étalez le couscous dans un grand plat, assaisonnez de sel, poivre et ras el-hanout.

ÉTAPE 2 Mélangez à la fourchette, puis laissez reposer 20 min.

ÉTAPE 3 Pelez et émincez les oignons. Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates, coupez-les en morceaux. Épluchez et tronçonnez les carottes et les navets. Pelez les courgettes en laissant une lanière de peau sur deux.

ÉTAPE 4 Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites-y dorer les morceaux de viande de tous les côtés. Égouttez.

ÉTAPE 5 Faites chauffer le reste de l’huile dans la partie basse du couscoussier et faites revenir l’oignon avec la tomate. Ajoutez 3 l d’eau, le piment et le paprika, salez, poivrez, laissez cuire 30 min à petit frémissement.

ÉTAPE 6 Au bout de 10 min, mettez les graines dans la partie haute du couscoussier et faites cuire 20 min.

ÉTAPE 7 Passé ce temps, enlevez le haut du couscoussier, posez-le sur un plat creux, arrosez les graines avec 3 verres d’eau froide et laissez un peu égoutter.

ÉTAPE 8 Renversez les graines dans un grand plat. Ajoutez le beurre, mélangez à la fourchette (ou avec les mains), laissez reposer 20 min.

ÉTAPE 9 Ajoutez la viande, les carottes, les navets, le fenouil, les fonds d’artichauts dans le bouillon, comptez 15 min de cuisson.

ÉTAPE 10 Ajoutez les fèves, les pois chiches et la moitié du bouquet de coriandre dans le bouillon, remettez les graines dans la partie haute du couscoussier, replacez le sur la partie basse, couvrez et comptez 20 min de cuisson pour l’ensemble.

ÉTAPE 11 Mélangez la viande avec le reste de coriandre, le bouillon et les légumes. Servez sur le couscous.

source:https://www.cuisineaz.com/recettes/couscous-des-sables-41031.aspx?navdiapo=1406-3