Paupiettes de veau au vin blanc et champignons

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Les paupiettes sont constituées d’une tranche de viande garnie d’une belle farce et roulée avant cuisson. Elles sont également appelées alouette sans tête en Provence. Choisissez de belles paupiettes de veau que vous cuisinerez avec du vin blanc et des petits champignons. Ce plat sera idéal pour un repas familial avec de délicieuses tagliatelles ou un gratin de pommes de terre.

Ingrédients

5 paupiettes de veau
2 verres de vin blanc sec
100 g de lard fumé
200 g de champignons frais
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 c. à soupe de farine de blé
100 g d’olives vertes
3 verres d’eau
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation

ÉTAPE 1Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Salez et poivrez les paupiettes sur toutes les faces et faites-les revenir dans la cocotte. Enlevez la viande et réservez-la.

ÉTAPE 2Lavez et émincez les champignons. Faites-les revenir avec le lard coupé en dés dans la cocotte. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajoutez la farine de blé et mélangez pour bien la répartir sur toute la viande. Déglacez la cocotte au vin blanc sec pour former un fond de veau. Ajoutez ensuite l’eau et les olives vertes. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois et replacez les paupiettes dans la cocotte.

ÉTAPE 3Placez la branche de thym et la feuille de laurier lavées et séchées. Remuez à nouveau et laissez mijoter les paupiettes pendant 45 min pour que la viande de veau soit suffisamment cuite. Salez et poivrez. Remuez régulièrement.

ÉTAPE 4Servez les paupiettes de veau au vin blanc et champignons, accompagnées de belles pâtes fraîches ou d’un savoureux gratin dauphinois.
Astuces

Vous n’avez pas trouvé de champignons frais sur l’étal de votre maraîcher pour cette recette de paupiettes de veau au vin blanc et champignons ? Pas de panique ! Vous pourrez utilisez des champignons en conserve à la place des frais.

Par Anne-Sophie
source:https://www.cuisineaz.com/recettes/paupiettes-de-veau-au-vin-blanc-et-champignons-10238.aspx

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