Daube de canard

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Ingrédients

2,5 kg de canard
250 g de champignons
120 g de lard
2 carottes
5 cl de cognac
60 cl de vin rouge
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 branche de céleri
2 oignons
1 bouquet garni
1 gousse d’ail
sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Divisez le canard en plusieurs portions, assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez-les dans un saladier.

ÉTAPE 2Épluchez et hachez le céleri, les carottes et les oignons. Ajoutez-les dans le récipient avec le cognac et le vin rouge. Mélangez et laissez mariner 2 h.

ÉTAPE 3Après cette durée, retirez la volaille et séchez-la sur un tissu propre. Gardez la marinade.

ÉTAPE 4Tranchez le lard en lanières et sautez-les dans une cocotte contenant l’huile d’olive. Ajoutez le canard et laissez cuire sans couvrir pendant 20 min.

ÉTAPE 5Nettoyez et émincez les champignons. Pelez et émincez l’ail. Ajoutez-les dans la cocotte avec la marinade et le bouquet garni.

ÉTAPE 6Laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 min.

Par Pauline Poumme

source:https://www.cuisineaz.com/recettes/daube-de-canard-80874.aspx

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