Carpaccio de tomate ananas, glace chèvre basilic

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Que diriez-vous de déguster un carpaccio de tomate ananas, une tomate sucrée et juteuse qui ne possède que peu de graines à l’intérieur et qui est délicieuse en salade. Nous avons assaisonné notre carpaccio avec une huile au basilic maison. Et pour compléter ce carpaccio, une glace parfumée au chèvre, basilic et ail viendra apporter encore plus de fraîcheur. Pour cette glace vous n’aurez pas besoin de sorbetière, une simple boîte hermétique et un congélateur suffiront.

Ingrédients

1 grosse tomate ananas
quelques feuilles de basilic frais
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre et piment d’Espelette
Pour la glace au chèvre:
400 g de faisselle de chèvre frais ou un fromage frais type Petit Billy ou Chavroux
15 cl de lait
8 feuilles de basilic
1 gousse d’ail
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 blancs d’œufs
sel et poivre

Préparation

ÉTAPE 1 Commencez par la glace. Mettez le lait et 8 feuilles de basilic dans une casserole et portez à ébullition. Arrêtez la cuisson et laissez infuser 10 min. Mixez le fromage de chèvre avec l’ail, 3 c. à soupe d’huile d’olive et le lait froid préalablement filtré. Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les au mélange précédent. Placez la préparation dans une boîte hermétique et mettez au congélateur pour 2h minimum.

ÉTAPE 2 Préparez l’huile au basilic en mixant l’huile d’olive avec quelques feuilles feuilles de basilic suivant votre goût. Salez et poivrez.

ÉTAPE 3 Lavez, retirez le pédoncule de votre tomate ananas et tranchez-la en tranches très fines. Disposez vos tranches en forme de rosace dans vos assiettes de présentation. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus des lamelles de tomate avec l’huile parfumée.

ÉTAPE 4 Formez une première boule de glace, placez-la au centre du premier carpaccio, coincez quelques feuilles de basilic sous cette boule de glace. ajoutez un peu de piment d’Espelette. Procédez de la même façon pour votre deuxième assiette. Servez votre carpaccio dans un plat de service et dégustez.

Par Philandco Cuisine
source:https://www.cuisineaz.com/recettes/carpaccio-de-tomate-ananas-glace-chevre-basilic-97958.aspx