Jambon à l’antillaise

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Ingrédients

jambon salé (de 2,5 kg environ) : 1
carotte : 3
oignon : 2
clou de girofle : 2
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
céleri : 1 branche
ananas au sirop : 1 boîte
vin blanc sec : 50 cl
sucre en poudre : 1 tasse
beurre : 25 g
sel
poivre en grains

ÉTAPE 1Faites dessaler le jambon :

ÉTAPE 2Placez-le dans une bassine d’eau froide en ayant soin de changer l’eau au moins trois fois durant les 24 heures de dessalage.

ÉTAPE 3Grattez les carottes et coupez-les en rondelles.

ÉTAPE 4Pelez les oignons et piquez-les des 2 clous de girofle.

ÉTAPE 5Effilez la branche de céleri.

ÉTAPE 6Dans un faitout, placez le jambon, ajoutez les rondelles de carotte, l’oignon, le bouquet garni, le vin blanc, la branche de céleri, du sel et du poivre en grains.

ÉTAPE 7Couvez d’eau et laissez cuire pendant environ 2 heures.

ÉTAPE 8Egouttez le jambon et retirez-en la couenne.

ÉTAPE 9Ouvrez la boîte d’ananas au sirop, réservez les tranches d’ananas et versez le sirop sur le jambon.

ÉTAPE 10Saupoudrez copieusement de sucre en poudre.

ÉTAPE 11Faites caraméliser au gril en retournant la viande de tous les côtés.

ÉTAPE 12Au moment de servir, faites chauffer le beurre dans une poêle et passez-y rapidement quelques tranches d’ananas.

ÉTAPE 13Présentez le jambon découpé et reconstitué, entouré des tranches d’ananas poêlées.
source:https://www.cuisineaz.com/recettes/jambon-a-l-antillaise-5533.aspx

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Catégories :Cuisine

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