gratin dauphinois 4 versions santé

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La recette de base

• 1,5 kg de pommes de terre

• 1 gousse d’ail

• 50 g de beurre

• 50 cl de crème liquide (entière)

• 50 cl de lait entier

• Sel, poivre

• Muscade

Épluchez les pommes de terre, puis découpez-les en très fines lamelles.

Portez le lait à ébullition avec l’ail pelé et pressé, du sel, du poivre et de la muscade. Ajoutez-y les pommes de terre, baissez le feu et laissez cuire pendant 10 min en remuant régulièrement pour éviter que les pommes de terre n’attachent.

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Versez les pommes de terre et le lait dans un plat à gratin beurré et ajoutez la crème. Répartissez du beurre taillé en petits morceaux à la surface et enfournez 1 heure à 1h30. Les pommes de terre doivent être fondantes.
IG bas

Remplacez les pommes de terre par des patates douces émincées à l’aide d’une mandoline.

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Sans lactose

Utilisez du lait de riz à la place du lait et de la crème de soja plutôt que de la crème liquide. Le beurre ne contient plus que des traces de lactose, mais

il peut être remplacé par un beurre délactosé ou par un filet d’huile d’olive.

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Minceur

Zappez les pommes de terre et remplacez-les par des navets pelés et taillés en fines tranches, avec une mandoline. Utilisez du lait demi-écrémé, de la crème liquide à 8 %, et faites l’impasse sur le beurre.
Sans cholestérol

Supprimez le beurre et saupoudrez un peu de poudre d’amande pour faire gratiner le plat. Utilisez du lait de riz à la place du lait, et de la crème de soja en guise de crème liquide.

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